酱烧香菇鸡

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因为疫情,公司一直让在家办公,所以每天呆在家里不仅要好好工作,还要打理好自己的一日三餐,一日三问自己今天吃什么呢,想吃红烧肉,可是怕长肉,那就像做红烧肉一样做香菇鸡吧,其实好像也是自欺欺人的意思,哈哈哈.
因为是做香菇鸡,所以料理方式上还是和正儿八经的红烧肉有出入滴.

用料  

香菇 若干朵
小鸡腿 6只
鸡脆骨 400克
主料的份量其实都可以按照家里饭量的需求来
胡椒 些许
香叶 2片
按照实例主料的量放油,建议多一点,香!
大蒜 6瓣
6块
八角 2个
桂皮 1块
生抽 4勺
蚝油 1勺
花椒 1勺
些许
干辣椒 6个
冰糖 8颗

酱烧香菇鸡的做法  

  1. 准备好材料.
    提前泡香菇,泡好了香菇的香菇水留着,香菇挤水,备用.
    小鸡腿和鸡脆骨在方了花椒和香叶的沸水里焯水后沥水,备用.
    姜拍散,切块.
    大蒜最好是带皮下锅,因为炖到后面不带皮的大蒜会融在汤汁里,成品然然呼呼不好看,我是因为家里大蒜都剥皮了,就凑合着做了.

    酱烧香菇鸡的做法 步骤1
  2. 热锅冷油下姜块和大蒜翻炒出香味.油最好多放点,长沙有句老话,油多不坏菜.

    酱烧香菇鸡的做法 步骤2
  3. 加入桂皮和八角继续翻炒出香味.

    酱烧香菇鸡的做法 步骤3
  4. 倒入焯过水的鸡腿和鸡脆骨翻炒个6下,加入生抽,注意,加入第一勺生抽的方式,把生抽用锅铲洒到锅边,发出滋啦的声响,被锅边高温洗礼后的生抽会更香.
    随后放盐、耗油、老抽、冰糖和干辣椒翻炒上色.
    注意,干辣椒不要一开始就放,会容易炒糊,干辣椒因为不管是用刀切还是剪刀剪,都因为太干了容易乱飞,所以我偷懒整颗扔进去,等它稍软些再用锅铲切断.

    酱烧香菇鸡的做法 步骤4
  5. 加入香菇继续翻炒个七八下.

    酱烧香菇鸡的做法 步骤5
  6. 倒入刚好没过食物的香菇水,大火煮沸后转小火咕嘟个40分钟左右.
    期间注意翻炒两三次,关注水量,不要烧干锅了.

    酱烧香菇鸡的做法 步骤6
  7. 40分钟后,开大火翻炒收汁,最好留一些汤汁,不要炒到全干啊.

    酱烧香菇鸡的做法 步骤7
  8. 出锅!

    酱烧香菇鸡的做法 步骤8
  9. 这个菜十分灵活多变,吃到最后还可以加点开水上炉子,一秒变炖锅,下小菜.

    酱烧香菇鸡的做法 步骤9

小贴士

小细节都在步骤里了,
调味品如盐、糖、辣椒可以根据自家的口味喜和实例菜量放,不过干料和老抽还是别放猛了,不然又抢香味还很黑,中式料理就是这么灵活.
比如我喜欢甜辣口儿,所以冰糖和辣椒就多放了些.

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

酱烧香菇鸡相关分类

该菜谱创建于 2020-02-26 21:56:25
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酱烧香菇鸡的答疑

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