秘制官府酱牛肉

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酱牛肉这道菜应该算是大江南北都有的,一个地方一个特色,一个家庭一个味道。
卤分为白卤,红卤,黄卤。酱牛肉应该算是红卤这类的。
无论是那种卤制方法除了调料的配比是关键,灵魂就在于“老卤”了。这个老卤可是各家的“秘籍宝典”。陈年老卤往往被各家卤店奉为“秘方”。
今天给大家推荐的这道秘制官府酱牛肉,不需要“老卤”,简单的几味配料,也能让你吃出惊艳的味道。

用料  

牛腱 800克(洗净焯水去血沫)
100g
八角 2个
桂皮 1块
香叶 2片
豆蔻 5个
草果 3个
丁香 5粒
10g
花椒粉 10g
冰糖 50g
生抽 115g
老抽 30g
花椒油 15g
红油 20g
食用油 20g
适量

秘制官府酱牛肉的做法  

  1. 将10g花椒粉,10g盐均匀涂抹在牛腱上,腌制10分钟。
    腌制后放锅中,加入所有调料,加水没过牛肉两个指关节即可。

    秘制官府酱牛肉的做法 步骤1
  2. 中火烹煮90分钟左右即可。

    秘制官府酱牛肉的做法 步骤2
  3. 关火后浸泡1-2小时,味道更佳。

    秘制官府酱牛肉的做法 步骤3
  4. 切片享用

    秘制官府酱牛肉的做法 步骤4
  5. 配上秘制辣椒蘸碟,美!

    秘制官府酱牛肉的做法 步骤5
 

秘制官府酱牛肉相关分类

该菜谱创建于 2020-03-01 12:25:21
49 收藏


秘制官府酱牛肉的答疑

  • 就是這个味儿  2020-05-23  
    0
    你好,请问旁边小碟子装的是什么?
    作者回复 2020-05-23  
    蘸牛肉的干辣椒面,四川干碟

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