秘制官府酱牛肉
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人做过这道菜
符宸僖
酱牛肉这道菜应该算是大江南北都有的，一个地方一个特色，一个家庭一个味道。
卤分为白卤，红卤，黄卤。酱牛肉应该算是红卤这类的。
无论是那种卤制方法除了调料的配比是关键，灵魂就在于“老卤”了。这个老卤可是各家的“秘籍宝典”。陈年老卤往往被各家卤店奉为“秘方”。
今天给大家推荐的这道秘制官府酱牛肉，不需要“老卤”，简单的几味配料，也能让你吃出惊艳的味道。
卤分为白卤，红卤，黄卤。酱牛肉应该算是红卤这类的。
无论是那种卤制方法除了调料的配比是关键，灵魂就在于“老卤”了。这个老卤可是各家的“秘籍宝典”。陈年老卤往往被各家卤店奉为“秘方”。
今天给大家推荐的这道秘制官府酱牛肉，不需要“老卤”，简单的几味配料，也能让你吃出惊艳的味道。
用料
| 牛腱 | 800克（洗净焯水去血沫） |
| 姜 | 100g |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 2片 |
| 豆蔻 | 5个 |
| 草果 | 3个 |
| 丁香 | 5粒 |
| 盐 | 10g |
| 花椒粉 | 10g |
| 冰糖 | 50g |
| 生抽 | 115g |
| 老抽 | 30g |
| 花椒油 | 15g |
| 红油 | 20g |
| 食用油 | 20g |
| 水 | 适量 |
秘制官府酱牛肉的做法
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将10g花椒粉，10g盐均匀涂抹在牛腱上，腌制10分钟。
腌制后放锅中，加入所有调料，加水没过牛肉两个指关节即可。
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中火烹煮90分钟左右即可。
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关火后浸泡1-2小时，味道更佳。
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切片享用
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配上秘制辣椒蘸碟，美！
