四川人离不开的秘制干碟蘸料

5 人做过这道菜
夏天有千百万个夏天的故事,千百万个人,千百万个不同的夏天。
相同的只是告别。
告别青春,一段年少轻狂的岁月,一个充满幻想的时代,悄然离去。
一直在追赶时间的脚步,却留不住似水流年的年华。

唯有那些美食,永不褪色,抚慰了我们年少寂寞的心和胃。
今日送给你——可以蘸一切的四川秘制干碟辣椒面

用料  

二荆条干辣椒 80g
花椒颗粒 5g
生花生 40g
生黄豆 40g
白生芝麻 10g
白熟芝麻 20g
30g
八角 1粒
小茴香 0.5g
桂皮 0.5g
味精(可不放) 5g

四川人离不开的秘制干碟蘸料的做法  

  1. 将熟芝麻、味精以外的所有材料放入炒锅,中火炒制大约10分钟,直到辣椒节变脆,黄豆、花生等炒熟发出香味,关火。

    四川人离不开的秘制干碟蘸料的做法 步骤1
  2. 倒入破壁机打碎后,加入熟白芝麻和味精即可

    四川人离不开的秘制干碟蘸料的做法 步骤2
  3. 怕辣的朋友可以加一勺熟黄豆粉,香得不得了

    四川人离不开的秘制干碟蘸料的做法 步骤3
  4. 蘸卤菜

    四川人离不开的秘制干碟蘸料的做法 步骤4
  5. 蘸素菜

    四川人离不开的秘制干碟蘸料的做法 步骤5
  6. 蘸酥肉

    四川人离不开的秘制干碟蘸料的做法 步骤6
  7. 方面便里加一勺

    四川人离不开的秘制干碟蘸料的做法 步骤7
  8. 蘸油炸肉丸子

    四川人离不开的秘制干碟蘸料的做法 步骤8

小贴士

和大家分享一下如何挑选做干碟的辣椒?

干碟辣椒首选四川特产的"二荆条辣椒"。二荆条椒与一般辣椒的辣味不同,其特点在微辣且香。

成熟的干的二荆条,辣度适中,不像朝天椒那样无法下嘴,而且辣椒籽特别多,这样打出的辣椒面或者油炸出来辣椒香味特别浓郁。二荆条可以适当直接当菜吃,香味相较于小米辣、菜椒浓郁,非常适合做辣椒面,豆瓣酱,油泼辣椒,简直就是辣椒里的万金油。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 
该菜谱创建于 2019-05-30 09:53:40
1850 收藏


四川人离不开的秘制干碟蘸料的答疑

  • AM14  2019-07-19  
    1
    炒的时候锅里面需要放油吗
    作者回复 2019-07-19  
    不需要
  • 厌倦_hlcz  2020-07-19  
    0
    花椒是青花椒还是
    作者回复 2020-07-20  
    干的红花椒
  • amour丶z  2020-01-29  
    0
    你好,为什么我打出来的结块啊,感觉像是出油了,是花生芝麻放的太多了吗。。哈哈
    作者回复 2020-01-30  
    是打太久了,太久了芝麻花生都会出油
  • 不吃番茄的猪  2020-01-09  
    0
    没有花生,多加了点芝麻黄豆,自己还加了点炒米,好香好香哒~谢谢作者分享!
    作者回复 2020-01-09  
    谢谢你喜欢❤️
  • 凌波微步_09ph  2019-11-12  
    0
    生的花生和黄豆和辣椒一起炒能熟吗?
    作者回复 2019-11-18  
    生花生,可以熟
  • 元蛋蛋  2019-08-28  
    0
    最后芝麻和茴香是抄黑了吗
    作者回复 2019-08-29  
    不炒黑
  • 5637_cas6琦琦  2019-06-26  
    0
    黄豆和花生是跟辣椒一起炒还是分开炒啊
    作者回复 2019-06-26  
    全部一起炒
  • 小宝贝毛豆豆  2019-06-11  
    0
    黄豆要用中火还是小火炒?炒多久呀
    作者回复 2019-06-11  
    中火炒到干辣椒变脆,能明显闻到香味就可以了

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