成都经典传统小吃——蛋烘糕

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今日和大家分享的是遍布成都大街小巷(ka ka go go)的传统经典小吃,始于清代,经数百年的流传和创新,被评为成都最具有代表性的小吃之一。
这就是——pancake。“包容全世界的蛋烘糕”。
是的,蛋烘糕里面可以夹全世界,
没有你不知道的,只有你想不到的。

烘糕是成都人的童年回忆和不变的故乡情结。
天时渐短,光阴渐长。
早时沐浴晨光,
午时倦听蝉鸣,
夜里轻扑流萤,
万物美好,由此而生。
不管是依旧生活在这里的人们,还是在远方艰难奋斗的游子,蛋烘糕和这座城市一样,永远给人以温暖和包容的怀抱。

用料  

鸡蛋 2 个
红糖粉 15g
普通面粉 140g
细砂糖 20g
酵母 2g
140g
微量

成都经典传统小吃——蛋烘糕的做法  

  1. 把除了盐以外的所有材料放入大碗中 ,搅拌均匀。再放入微量的盐,搅拌均匀。做好的面糊质地细腻,是能轻松搅动的液态。

    成都经典传统小吃——蛋烘糕的做法 步骤1
  2. 放入冰箱冷藏一夜,早上起来面糊发酵状态刚刚好。如果想现做现吃,可以将做好的面糊盖上保鲜膜在温暖处发酵1 小时左右,至表面有丰富的气泡即可。

    成都经典传统小吃——蛋烘糕的做法 步骤2
  3. 取出发酵好的的面糊后,用蛋抽或者筷子搅掉大气泡。开火热锅,锅热了以后舀一勺面糊倒入平底锅,用手腕转动煎锅,将面糊自然流开成圆形,小火煎至蛋烘糕表面有丰富气泡即可。

    如果喜欢吃表皮脆脆的蛋烘糕,可以在热锅中刷薄薄的一层油,再倒入面糊煎制即可。

    成都经典传统小吃——蛋烘糕的做法 步骤3
  4. 成都人吃蛋烘糕可以夹一切。

    成都经典传统小吃——蛋烘糕的做法 步骤4
  5. 奶油肉松

    奶油+肉松略有甜味的饼皮和馅料,融合在一起时非常经典的。蓬松的奶油让蛋烘糕变的饱满,这种感觉柔软而丰富。甜甜中微微带点咸味,满口的蛋香让人无法忘怀,每吃一口都是童年的味道。

    成都经典传统小吃——蛋烘糕的做法 步骤5
  6. 青椒土豆丝

    成都经典传统小吃——蛋烘糕的做法 步骤6
  7. 别以为青椒土豆丝是一道家常菜,在蛋烘糕的世界里,只是基础搭配哦。

    脆脆的土豆和青椒的爽口,配上蛋烘糕的淡淡蛋香。

    成都经典传统小吃——蛋烘糕的做法 步骤7
  8. 花生脆撒白糖

    成都经典传统小吃——蛋烘糕的做法 步骤8
  9. 吃一口在嘴里,甜和咸的相遇,就像两个不同的小宇宙的碰撞。

    成都经典传统小吃——蛋烘糕的做法 步骤9
  10. 麻辣萝卜干

    成都经典传统小吃——蛋烘糕的做法 步骤10
  11. 是的没有看错,这个是萝卜干。萝卜干里,蕴藏了麻、辣、甜、咸四种味道,一口咬下去,脆脆的大头菜和香脆的蛋皮在唇齿间回味悠久。

    成都经典传统小吃——蛋烘糕的做法 步骤11
  12. 肉糜酸豇豆
    豇豆的脆和肉糜香完美结合在一起了,再加上外脆里嫩的蛋烘糕皮子。这馅料比豇豆包子还满足。

    成都经典传统小吃——蛋烘糕的做法 步骤12
  13. 想不到吧,各种酱。
    花生酱,激活你的味蕾。

    成都经典传统小吃——蛋烘糕的做法 步骤13
  14. 草莓酱耶,酸酸甜甜的。

    成都经典传统小吃——蛋烘糕的做法 步骤14
  15. 杏子酱,感觉各种季节都食物都在手中。

    成都经典传统小吃——蛋烘糕的做法 步骤15

小贴士

蛋烘糕液中的红糖是味道的灵魂,不可缺少。蛋烘糕比普通蛋糊饼味道更丰富香甜的关键就在于这一点点红糖的加入。

煎蛋烘糕锅里刷油只有薄薄的一层,只能看见锅里有有油光,不能有油在锅里流动。最好用一块干净的棉布或者海绵沾油后涂上薄薄的一层。如果实在没有,不放油都可以。

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成都经典传统小吃——蛋烘糕相关分类

该菜谱创建于 2019-07-03 19:40:29
821 收藏


成都经典传统小吃——蛋烘糕的答疑

  • Thesunshine沐沐-1  2020-04-05  
    0
    这个量够三个人吃吗
    作者回复 2020-04-13  
    做好大概10个
    我用的不粘锅
    用蛋烘糕传统的铜锅要刷油
  • Janie的幸福生活  2019-11-04  
    0
    想问作者 那个奶油 和 肉松 怎么弄吖?或者买什么样子的吖
    作者回复 2019-11-11  
    奶油是超市买淡奶油用打蛋器打发,肉松我是自己做的
  • 琪姐姐姐姐姐姐姐姐  2019-10-27  
    0
    中筋面粉还是低筋面粉呢
    作者回复 2019-10-30  
    中筋
  • 家有萌妹肉肉小丸子  2019-10-01  
    0
    平底锅就可以吗
    作者回复 2019-10-07  
    可以
  • 董大大的娘亲  2019-09-13  
    0
    这个方子大概可以做几个哇
    作者回复 2019-09-15  
    看你锅的大小,我做了10个左右

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