自贡家常冷吃兔
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人做过这道菜
淘仔麻麻
自贡人应该很少买冷吃兔，基本自家都会炒，我是很喜欢婆婆妈炒的冷吃兔，很地道和家常。主要不放鸡精味精和料酒，也可以很美味，所以向她请教了做法，那样也能自己动手做了，就不用每次想吃总是劳烦爸妈了。
用料
自贡家常冷吃兔的做法
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自家养的兔子
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宰好后，清洗干净，控干水。
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放入豆瓣酱和少许盐。
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用手充分抓匀。
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天热，放冰箱，腌制。
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热水泡干辣椒。
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准备葱姜蒜洋葱。
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准备香料。
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干辣椒泡20分钟后，剪成段。
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热火凉油，把油烧辣（油泡消失），我们喜欢用菜籽油，更香。
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兔子下锅。
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兔子炒变色，就放葱姜蒜洋葱。
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两分钟后放入香料，翻炒。
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适当翻炒，让水分慢慢炒干。
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水分收到三分之一时，放入三小勺豆瓣酱，翻炒均匀。
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放入生抽酱油，翻炒。
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放入一大勺红糖，翻炒。
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放入老抽，翻炒。
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根据咸淡，酌情加入盐调整。
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水分已经炒干，放入干辣椒段。
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不停翻炒，约2～3分钟，辣椒段炒干香，且不变黑，调成小火。
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最后从锅边淋入少量醋，辣椒的香味瞬间就被激发出来了，翻炒均匀，就可以关火了。
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最后放入白芝麻。
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起锅。
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忍不住吃了好几口，不错，冷了会更好吃！
