完全停不下来的辣子兔（干煸兔）
8.4
综合评分
75
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南兮食记
用料
| 兔子 | 1只 |
| 干辣椒 | 20g |
| 独蒜 | 4个 |
| 生姜 | 1个 |
| 香葱头 | 5根 |
| 藤椒 | 10g |
| 料酒 | 2勺 |
| 食盐 | 3小勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 白胡椒 | 适量 |
| 淀粉 | 3小勺半 |
| 鸡蛋黄 | 1个 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 白糖 | 1小勺半 |
| 鸡精 | 2小勺 |
| 花椒 | 粒 |
完全停不下来的辣子兔（干煸兔）的做法
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兔子切小块，用盆装好，放2勺料酒抓匀；
再放2小勺食盐和适量白胡椒继续抓匀，直到抓到有点黏手。
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加入一颗鸡蛋黄，抓揉均匀。
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放入3小勺淀粉，抓揉均匀。
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干辣椒剪成小段，放入漏网中漏出辣椒籽。
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准备辅料：香葱头、老姜、大蒜切成颗粒。
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炒白芝麻，这一步不要急，小火烘干水分。
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炒出香味，颜色微微金黄就可以了。
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热锅冷油，兔肉反复炸制两次；
第一次，烧到六层热，兔肉炸3分钟起锅；
第二次，烧到八层热，再次炸30秒起锅。
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热锅冷油，烧至四层热，放入干辣椒和藤椒翻炒几下。
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放姜粒、蒜粒、葱粒，1勺豆瓣，炒出香味
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放入炸过的兔肉，中小火炒至金黄色。
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起锅前加入1勺生抽、1小勺半食盐、1小勺半白糖、2鸡精，翻炒均匀。
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之后撒上薄薄的一层白芝麻。
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拈一筷子，啊呜吃掉。
小贴士
1.白芝麻可以买炒好的，省略这一步
2.兔肉切到尽量小，方便煸干以及入味
2.兔肉切到尽量小，方便煸干以及入味
