德式圣诞蛋糕Stollen

【制作杏仁膏】
打蛋盆中倒入杏仁粉和糖粉，混合搅拌。
然后加入蛋清，充分搅匀。

【制作中种】
将加热至35℃的牛奶与干酵母混合均匀。
打蛋盆中倒入中筋面粉，再倒入混合干酵母的牛奶，充分搅匀后用保鲜膜包裹住，在常温下发酵1小时。

【制作主面团】
打蛋盆中加入杏仁膏和1/3的细砂糖，用刮刀或刮板将其混合。
再少量多次地加入软化黄油，翻拌至无明显颗粒。
搅拌至质地顺滑时，再加入剩余的细砂糖和盐，用打蛋器搅拌均匀。

待面糊微微发白，加入蛋黄，搅拌至奶油状。
换一个更大的打蛋盆，将中筋面粉、中种、调味料加入其中，用刮板切拌均匀。
将所有面团混合在一起，并揉成一团。

将果干加入面团中，继续揉捏使其均匀分布在面团中，也可以加入坚果。然后继续在常温下醒发30分钟。

如果需要翻倍制作，需要在这一步分成一份一份的。

将面团擀压成椭圆形，两端压平，在交界处压出凹槽，然后将压平的地方团在凹槽处。
或是选择合适的模具，放入模具中在30℃处发酵60分钟。

将面团放入预热至180℃的烤箱中烘烤约40分钟。

烘烤完成后将糖粉大量筛在蛋糕上。（多筛几次，使表面完全覆盖糖粉，或涂抹一层溶化黄油，使糖粉充分布满表面。）