“生”舒芙蕾抹茶芝士小蛋糕

事前准备：
混合抹茶粉和玉米淀粉并过筛；
水浴加热时的热水事先煮至沸腾；

【若使用的是垂直型模具】
把烘焙纸裁成直径6cm的圆，和4.5cmx22.5cm的长方形，各准备6张；
在模具内刷一些油，贴好烘焙纸

【若使用倾斜型模具】
可以选用底部直径5.5cm的纸托

把海绵蛋糕切成1cm左右的片状，用直径5.5cm的圆形切模切出6片（7寸蛋糕约能切出7片、6寸蛋糕约能切出6片）
【具体的大小可以根据自己的模具尺寸调整，本食谱将同时制作垂直型和倾斜型模具，故统一切成了5.5cm】

把海绵蛋糕片放在模具底部，盖上保鲜膜保湿

把奶油奶酪放进隔热碗中，在微波炉中加热30s至柔软，再用打蛋器打散；
此时可以在烤盘中倒入热水，送入烤箱预热至160℃

分2-3次加入混合好的抹茶粉和玉米淀粉，用打蛋器混合均匀

少量多次加入牛奶并混合均匀

少量多次加入奶油并混合均匀，奶油不用打发

在另一个打蛋盆中加入蛋黄和蛋黄用细砂糖，用电动打蛋器高速打发

打发至图中发白的蛋糊状即可

把电动打蛋器的搅拌头清洗干净，擦去多余的水分，在另外的打蛋盆中放入蛋白和蛋白用白砂糖，用电动打蛋器低速打发

注意不要打发过度，至图中硬挺度即可

在蛋黄糊的打蛋盆中加入抹茶糊，用硅胶刮刀翻拌均匀

再加入打发好的蛋白霜，并用刮刀翻拌均匀

均等地倒入模具中，倾斜型的模具可以倒至9分满，垂直型模具稍微多出模具一些也无妨

送入烤箱，用140℃水浴加热烘烤，垂直型烘烤22-24分钟，倾斜型烘烤18-20分钟

待放凉后，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏充分后，取出并脱模

如果没有垫烘焙纸或纸托的话，可以直接敲打取出；垫了烘焙纸和纸托的可以揪住边缘拿出

烘焙纸脱模后口感十分松软，若使用纸托，推荐使用较厚的纸托，包装后会更好看

如果使用较软的纸托，可能会出现图中变型的情况，但是味道方面不会有影响