精致又美味的法式可露丽Canelés
8.8
综合评分
27
人做过这道菜
cotta官方
法国波尔多等地的经典美食可露丽。即使整体是黑色的，没有夺人眼球的外观，但是它的美味也折服了许多人。来自日本烘焙职人久保直子的经典食谱，其风格是在甜品中添加丰富的调味料，让美味更上一层楼！这款可露丽制作简易，请大家务必尝试制作一下哦~
入模前喷油可以使脱模后的外观更加好看精致！
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https://m.xiachufang.com/courses/110000000000004129/
《金井史章亲授3种超人气伴手礼饼干》
https://m.xiachufang.com/courses/110000000000004162/
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《横沟春雄亲授奥地利国民甜点维也纳苹果卷》
https://m.xiachufang.com/courses/110000000000004015/
《德永纯司亲授日本顶级酒店招牌草莓蛋糕》
https://m.xiachufang.com/courses/110000000000004104/
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用料
| 食谱分量可制作6个直径6cm的可露丽 | |
| A牛奶 | 250g |
| A香草膏 | 2g |
| B高筋面粉 | 27.5g |
| B中筋面粉 | 35g |
| B细砂糖 | 100g |
| B粗红糖 | 25g |
| C蛋黄 | 30g |
| C蛋清 | 10g |
| 朗姆酒 | 20g |
| 无盐黄油 | 15g |
精致又美味的法式可露丽Canelés的做法
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【事前准备】
・模具内喷油。
・B的粉类混合过筛备用。
・C中的蛋黄与蛋清混合。
・烤箱预热至200℃。
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无盐黄油放入小锅中，用打蛋器一边搅拌，一边加热至焦黄色，制作成焦化黄油。
＊着色后迅速放在冷水上降低温度。
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锅中加入A类材料，加热至60℃。
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打蛋盆中加入B，再加入第2步中加热好的牛奶。用打蛋器划圈搅拌均匀。
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将C的鸡蛋加入打蛋盆中，混合均匀。再加入朗姆酒搅匀。
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待焦化黄油融化至人体温度，加入打蛋盆中，用刮刀翻拌均匀。
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将制作好的面糊放入冰箱中冷藏6~8小时。从冰箱中取出后，放置室温中3小时左右。
＊为了使表面漂浮结块的黄油均匀分布。
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倒入面糊，9分满，放入烤箱中用200℃加热60分钟左右。
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烘烤完成后脱模冷却。
小贴士
＊高筋面粉：蛋白质含量12.2±1.0%，灰分0.6%(0.7%以下)
＊中筋面粉：蛋白质含量11.2±0.5%，灰分0.48±0.04。
＊粗红糖可用细砂糖代替。
＊中筋面粉：蛋白质含量11.2±0.5%，灰分0.48±0.04。
＊粗红糖可用细砂糖代替。
