E路拾缘
蛋黄千层糕
8.1
综合评分
87
人做过这道菜
中式点心用料简单、变化性强，魅力无穷。就如这款“蛋黄千层糕”一样，普通到不能在普通的材料，做出来的成品效果却令人惊叹，吃起来停不了口。更重要的是，你可能不会想到操作竟是如此简单，稍有面食基础即可轻松制作。
快来，“E路”这就带您一步步的去做出口感、味道都超棒的“蛋黄千层糕”!
快来，“E路”这就带您一步步的去做出口感、味道都超棒的“蛋黄千层糕”!
用料
蛋黄千层糕的做法
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将咸蛋黄蒸熟后放冷。
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用汤匙碾碎咸蛋黄，有点颗粒也没关系，口感更好。
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去皮绿豆110g。
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去皮绿豆用清水冲洗干净，沥干水份后放入碗中，加入200g清水上蒸锅蒸40分钟。
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蒸好后，绿豆一碾即碎，已达到粉面的程度。
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准备猪油30g。
如不喜欢可用“黄油”替代，不过要适当减少一点投放量。
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趁热，将蒸熟的绿豆中加入110g糖，30g猪油和3粒碾碎的咸蛋黄。
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搅拌均匀即是蛋黄馅料。
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此时的馅料是有点水水的，放入冰箱冷藏一下就会比较好用了。
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准备好发面团和馅料。
发面团做法~
酵母+温水化开，浸泡5分钟后用筷子搅均匀~
面粉放盆子里+糖，拌均匀后倒入酵母水，一点点倒，直到完全合成面团为止，软硬度参照耳垂。然后盖上盖子醒面10分钟，给面筋质放松一下。将面团拿出来放在案板上反复揉，直到面团光滑。揉顺了就放在大一点的盆子里盖上盖子放在恒温的地方最好30度左右的地方，自然发酵至面团的两倍大小。发酵好以后拿出来放在案板上，排气揉均匀揉光滑。
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将一发好的面团擀成长36cm，宽28cm的长方形面片。
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为防止粘连，我在下面垫了马卡龙硅胶垫。没有也没关系，只需撒上一些干面粉妨粘。
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擀好后用擀面棍这样将面皮边缘往回推一推边边就很直了，比较好操作。
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擀好后盖上保鲜膜静置5分钟，让面皮放松一下。
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在中心点垂直向下👇切断面皮。
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在图中的位置均匀的涂抹上所有蛋黄馅料。注意边边的位置要预留1厘米左右的面皮，不要涂抹馅料，作为粘合面皮使用。
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将右下角面皮上翻，盖住右上角面皮。压实边缘避免漏出馅料。
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再折叠盖住左上角面皮，同样压实边缘。
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左下角面皮上翻。
此时，就能看出用硅胶垫的好处了。
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翻好后，将接口捏紧。成为蛋黄千层糕生坯。
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再次用手将边缘的接缝处封好，否则蒸时开口。
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下面垫上油纸，放入蒸锅 ，不要开火，盖上盖子。继续醒发30分钟左右。
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待蛋黄千层糕二发完成后开火，水滚后蒸25分钟左右即可。
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蒸好后可用牙签插入糕体，拔出来牙签干爽不带出黏黏的生面则表示已经蒸好。
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放冷后切件，冷热吃均可。
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成品层次分明，咸蛋黄香味突出，香甜可口，面皮松软。
小贴士
此食谱较适合家庭制作。操作简单，成品味道好，又不容易失败。
