干锅包菜

7.9 综合评分
1611 人做过这道菜
简单快手的家庭素炒。用花椒和干辣椒爆香锅底,是好吃的小诀窍!再加上小糖醋调味,吃起来真是开胃下饭,原来素菜也可以如此好吃!

用料  

包菜 300g
蒜末 5g
干辣椒 3条
花椒 15粒
食用油 15g
调味汁
酱油 10g
5g
5g
1g

干锅包菜的做法  

  1. 包菜洗净,手撕成片。蒜切末,干辣椒剪成段备用。
    ⚠手撕包菜的时候,将老梗摘去,可以使口感更好。当然摘下的老梗也不必浪费,可以用来煮汤,会很甜。
    ⚠干辣椒剪成段更有利于香辣味的释放。如不想吃太辣,可以不必剪开去炒。这样也会有辣椒的香气,但不会太辣。

  2. 调味汁:
    酱油+糖+醋+盐,调成汁。
    ⚠由于包菜炒制过程中会出水,所以酱汁就不要加水,避免会水水的稀释味道。

  3. 炒:
    炒锅冷锅放油,冷油就放入花椒和干辣椒。用小火慢慢将花椒和干辣椒炒香。关火,将干辣椒和花椒捞掉,仅留下已经煸香的油。开火,放入蒜末爆香。放入包菜,转中火将包菜炒软,炒熟。淋入酱汁,开大火翻炒均匀即可出锅装盘。
    ⚠花椒,干辣椒用冷油小火慢慢煸炒才会释放全部的味道进入油中,炒出菜来才有香气。油温太高则不适合。
    ⚠此菜的烹煮,完全没有加水。因包菜本身含水量高,如再加水则会稀释味道。

小贴士

请留意各个步骤里的⚠,全部做到位菜品自然会呈现美味。

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该菜谱创建于
201636 收藏


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干锅包菜的答疑

  • Hestia_bady  2年前  
    95
    用那个娃娃菜可以吗!?
    作者回复 2年前  
    可以~
  • 137_  2年前  
    44
    没有花椒和辣椒可以不用吗
    作者回复 2年前  
    可以
  • Xtong_  2年前  
    28
    可不可以不放醋?
    作者回复 2年前  
    可以~
  • 豆蓝蓝  2年前  
    10
    很不错,尤其花椒和干辣椒爆香油之后,菜都带着辣的后劲,下饭。至于酱油,醋,糖的量随便放放,淡点都没事,那股辣劲就下饭了。整个菜炒出来还翠绿好看。不错的方子。
    作者回复 2年前  
    谢谢亲喜欢我的食谱。
  • 魔法石1  2年前  
    4
    放生抽还是老抽?
    作者回复 2年前  
    生抽
  • 水钢琴惟一酱  2年前  
    3
    大神您用的什么醋
    作者回复 2年前  
    香醋
  • 一直在烘焙的路上  2年前  
    2
    请问是白醋还是陈醋?
    作者回复 2年前  
    陈醋
  • 为了女神做学霸  2年前  
    2
    用白醋可以吗?
    作者回复 2年前  
    可以
  • 做饭思密达  1年前  
    1
    哈哈哈哈 作者佛系回答 基本都是可以哈哈哈哈 猫咪🐱会有更好的猫生或者人生什么的在来世 我也喜欢做饭,然而我做的不好😭😭
    作者回复 1年前  
    多练就会了😹
  • 宵夜宵夜在哪里  1年前  
    1
    请问  干辣椒和花椒能不捞掉,就放锅里吗?
    作者回复 1年前  
    可以

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