大米提前4小时泡水,泡到差不多能用手指掐碎的程度即可,沥干水分(不要沥太干),方便后面进料理机搅打。
沥干水的大米里直接加入酵母、糖、酒酿(酒酿是我自己做的,所以汁比较少,建议使用自制酒酿,发酵更好也更香)
全部倒进料理机搅打3-4分钟。打到没有颗粒即可
这是搅打完的米糊状态,不会很稀。如果你的面糊状态很稀,建议再加点米继续打
盖上保鲜膜发酵,我目前室温20—25℃,发酵了一夜。
这是二十几度发酵一夜的状态,体积彭大了两三倍,里面气孔很多,闻起来酸酸的
0.5g食用碱加几滴温水搅拌融化,加入米糊,用蛋抽搅拌均匀,食用碱用来中和酸味的。
硅胶模具刷油(用没有特殊气味的油,比如玉米油),或者垫烘焙油纸,方便米糕脱模
面糊从高处倒入模具,震出大气泡。
表面点缀糖桂花或者撒点干桂花/干玫瑰/蔓越莓等,增加米糕风味及颜值,最后盖上可微波的保鲜膜,防止表面干掉(我图片就没盖所以有点干了),静置二十几分钟,放入微波炉转8分钟,再闷1分钟即可拿出
这是我的成品状态,QQ弹弹的口感,也不会太甜。
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