土豆烧茄子

8.2 综合评分
1322 人做过这道菜
是一道家常素菜中的“硬菜”,好吃程度绝不输给任何肉菜。
此食谱,已将调味汁的比例量化,以便让厨友能够更精准的掌握味道~
快来试试吧~

用料  

马铃薯 150g
茄子 150g
青椒 80g
蒜末 10g
姜末 3g
葱段 5g
葱花 3g
酱汁
酱油 10g
蚝油 15g
料酒 10g
0.5g
3g
2g
香油 3g
清水 40g
淀粉 3g

土豆烧茄子的做法  

  1. 土豆去皮,切滚刀块。茄子、青椒切块。蒜姜切末。葱白切段,葱绿切成葱花。将所有“酱汁”中的材料放入碗中调均匀,即是“碗汁儿”。注意:土豆切好后需提前用滚水煮2分钟后沥干水份。这样炸出来口感才能更好,不会干干的。

    土豆烧茄子的做法 步骤1
  2. 小锅中加入200g色拉油,依次将煮好沥干的土豆块和茄子块分批炸熟。

    土豆烧茄子的做法 步骤2
  3. 炸好后的土豆和茄子已完全成熟。

    土豆烧茄子的做法 步骤3
  4. 炒锅中加入10克色拉油,爆香姜末和葱段。

    土豆烧茄子的做法 步骤4
  5. 放入青椒块翻炒几下。

    土豆烧茄子的做法 步骤5
  6. 倒入“碗汁儿”。

    土豆烧茄子的做法 步骤6
  7. 煮滚“碗汁儿”。

    土豆烧茄子的做法 步骤7
  8. 放入炸好的土豆和茄子块。

    土豆烧茄子的做法 步骤8
  9. 翻炒均匀。

    土豆烧茄子的做法 步骤9
  10. 放入蒜末,再淋入几滴醋,翻炒均匀。

    土豆烧茄子的做法 步骤10
  11. 炒好后,即可出锅装盘,最后撒上葱花即可。

    土豆烧茄子的做法 步骤11
  12. 成品。

    土豆烧茄子的做法 步骤12

小贴士

土豆煮1-2分钟后,沥干再炸才容易熟透。在家炸东西,建议使用小炸锅,如小奶锅或小而深的锅子,会比较省油。酱汁中全部的材料混合就是“碗汁儿”。为防止混淆,此食谱省略了色拉油。但步骤中有使用量。最后放蒜末和醋是好吃的关键,请勿省略此步骤。关于盐的用量,由于碗汁中已经有酱油和蚝油,味道清淡者不建议添加盐份。

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土豆烧茄子的答疑

  • among2008  2年前  
    115
    这不是地三鲜吗
    作者回复 2年前  
    是啊~O(∩_∩)O~~
  • 小啫哩  2年前  
    43
    这不是地三鲜吗
    作者回复 2年前  
    是啊~O(∩_∩)O~~
  • Brithaze  2年前  
    19
    这和您的另一个地三鲜做法有点不一样呀,那个蒜末是炒之前和姜末一起煸炒的,而且青椒也是过油炸的呀,这样有什么不同呢?
    作者回复 2年前  
    没有什么太大的不同。
  • 胖从口入  10个月前  
    2
    老师,可以提前一晚炸好茄子和土豆,第二天再炒吗?口感和味道会有什么影响呢?
    作者回复 10个月前  
    不是很好
  • 手机用户0701_6huq  1年前  
    2
    按照您这个方法真的是太好吃了.!全家爱吃!地道!
    作者回复 1年前  
    谢谢您喜欢我的食谱
  • JANE之厨  4个月前  
    1
    茄子应该先用淀粉拌了再炸啊!不然太费油了
  • 不粘锅的咸鱼  2个月前  
    1
    我做出来像水煮的
  • 小李爸  9个月前  
    1
    色拉油?用花生油不行么?
    作者回复 9个月前  
    可以
  • 手机用户2076_kz47  2年前  
    1
    没有淀粉,可以用生分或面粉代替吗?不用可以吗?
    作者回复 2年前  
    生粉可以
  • 你的大大关怀谍谍不休  2年前  
    1
    你材料中的淀粉都用呢??在哪一步?
    作者回复 2年前  
    淀粉加在酱汁(碗汁)里的。

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