虾仁豆腐蒸水蛋

8.2 综合评分
2233 人做过这道菜
蒸水蛋,北方也叫“鸡蛋羹”。其实都是一个意思!想要蒸出来的水蛋鲜嫩平滑,还真需要三点技巧呢!建议操作前先看小贴士!

用料  

内脂豆腐 1盒(约250g)
鸡蛋 1粒(约50g)
清水 80g~100g
虾仁 9只
香葱 1条
蒸鱼豉油 1汤匙
1g
香油 1茶匙

虾仁豆腐蒸水蛋的做法  

  1. 内酯豆腐切小块,葱切葱花,鸡蛋打入碗中~

  2. 虾仁用一小勺的盐揉搓后马上冲洗干净。沥干水份后,加入一点点淀粉稍微拌均匀备用。

  3. 内酯豆腐切好后,先在冰箱中放置约30分钟,以便让豆腐中的多余水份渗出。将豆腐渗出的水倒掉不要,豆腐块均匀的摆放在深盘中。鸡蛋加入盐1g,打均匀。普通鸡蛋大概净重50g左右。所以要加2倍的水稀释,也就是约80-100g左右水或冷高汤都可以。加入后搅打均匀,将蛋液用过滤网过滤,隔离出多余的气泡后将蛋液倒在豆腐上。包上保鲜膜,上锅中火蒸8-10分钟~记住别用大火!

  4. 蒸的期间来调一个无比简单的调味汁。蒸鱼豉油1汤匙,凉开水或冷高汤1汤匙,香油1茶匙,搅均匀即可。
    水蛋蒸好后,将保鲜膜去除,放上腌好的虾仁,再蒸2分钟。
    上桌前淋入酱汁,撒上葱花即可上桌。
    此菜,是一道老少皆宜的快手料理!

小贴士

重点:
1个鸡蛋,需要加入2个蛋重量的水量。
过滤网过滤蛋液,隔出气泡。
保鲜膜包住盘子用中火蒸,别用大火。
就以上三个重点!!!

特别提示:
感谢大家对这个食谱的喜爱。这两天看了大家的作品,感觉有些注意事项需要再和大家讲解清楚。
1.主要是鸡蛋和豆腐的比例问题,1个鸡蛋(约50g)+250g左右的内酯豆腐是比较适合的比例。如果豆腐多,则鸡蛋的比例也要增加,这样就不大会出现蒸好后水水的问题。
2.豆腐别切得太大块,这样蒸的时候水分出来的会比较平均,才不会影响整体效果。
3.如想蒸出食谱图片的效果,豆腐就要自然堆放在盘子中间的位置,再将蛋液淋下去。

参照这个菜谱,大家做出 2311 作品

全部2311个作品

 

虾仁豆腐蒸水蛋所在分类

该菜谱创建于
242849 收藏


虾仁豆腐蒸水蛋的答疑

  • 黑马猩猩  1年前  
    75
    为什么加水进鸡蛋里面啊?
    作者回复 1年前  
    水蛋啊,嫩啊~^_^
  • 小小蘑菇不开花  1年前  
    54
    水开后再蒸还是冷水就入锅呢
    作者回复 1年前  
    水开再蒸~
  • BaoshanYangWenfang  1年前  
    46
    简单,有颜值!
    作者回复 1年前  
    谢谢亲~
  • 郭子慧  1年前  
    9
    我按照2:1的比例放了鸡蛋和水,为啥蒸了半个小时还是不凝固哦_(:з」∠)_求大神解答~
    作者回复 1年前  
    嘿嘿!这可考到我了。我只能提示您:
    1:蛋液要搅打均匀后再和水搅打均匀。
    2:蒸制的容器不易过深。
    3:鸡蛋使用前最好放在室温回温至室温温度。
    4:蒸锅要上汽后再放入蛋液。
  • 斑斓未满追逐  6个月前  
    8
    我觉得我都是很一般的菜鸟了,没想到还有这么多无语的提问。都没有认真看食谱,还一直提问。作者也是很有心啊。
    作者回复 6个月前  
    谢谢您,为您的留言赞一个。
    一个免费的食谱+耐心的回复,我觉得我的态度已经是很好了。哈哈!无非只希望大家能做出自己满意的作品。
  • 手机用户5556_z4tb  7个月前  
    8
    亲,你好,蒸鱼豉油可以换成别的油吗?
    作者回复 7个月前  
    生抽或酱油
  • 手机用户7314_ki8x  9个月前  
    5
    晚上蒸好放冰箱明天中午微波炉加热吃,味道会有多大变化?
    作者回复 9个月前  
    不建议这样做
  • 爱麽士  1年前  
    5
    用保鲜膜高温蒸会不会有毒?
    作者回复 1年前  
    盖锡箔纸,或盖子,扣盘子都行。担心可以不用保鲜膜的~
  • 我烧饭我快乐  6个月前  
    4
    作者真有耐心,每个留言一一回复,晚上我也回去试试,🤣
    作者回复 6个月前  
    其实也不是一一回复。有的根本没法儿回的也就放弃了!有的是来聊天的、发牢骚的、无理取闹的...太多了。我只能说这大千世界真是有点意思~哈哈~O(∩_∩)O~~
  • 手机用户3848_h8md  9个月前  
    4
    豆腐虑出来的水不要到掉是什么意思?就是直接把蛋液淋在有水有豆腐的盘子里吗?
    作者回复 9个月前  
    豆腐静置会出水,出很多水。把水倒了才淋蛋液。

以上留言由作者回复后显示