牛里脊肉 | 250克左右 |
独蒜 | 半个 |
小米辣 | 6个 |
红甜椒(可选) | 适量 |
盐 | 适量 |
姜茸 | 少量 |
白醋 | 少量 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
蚝油 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
淀粉 | 1小勺 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
美极鲜味汁 | 少许 |
白糖 | 少许 |
香醋 | 少许 |
油 | 适量 |
干辣椒 | 4个 |
香葱 | 1棵 |
蒜粒洗净剁碎,小米辣剁碎(量要多过蒜碎,怕成菜太辣,可以加一些红甜椒剁碎),加盐和姜茸拌匀,再和上少量白醋腌渍一会儿做成现做的剁椒;
牛里脊肉洗净,用适量清水浸泡去除血水,沥干,切成薄片,用生抽、料酒、少许蚝油、盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌渍;
香葱洗净切成花;
现做的剁椒加入蒸鱼豉油、美极鲜味汁少许、胡椒粉、白糖、香醋少许、盐调匀成味汁;
腌好的牛肉薄片放入开水锅中汆烫至变色、熟透,用漏勺捞起,甩干水份装盘;
将味汁铺在牛肉片上;
炒锅起热油适量,关火待油稍降温,放入几颗干辣椒烫出香味,趁热将热油连同干辣椒浇在剁椒和牛肉上;
撒上葱花即可上桌。