私家剁椒牛肉

3 人做过这道菜
绝对的私家菜,反正我从来没有见到有其他人做过,如果你有幸见到过,一定是纯属雷同的“偶遇” 😹

用料  

牛里脊肉 250点左右
独蒜 半个
小米辣 6个
红甜椒(可选) 适量
适量
姜茸 少量
白醋 少量
生抽 适量
料酒 适量
蚝油 少许
胡椒粉 少许
淀粉 1小勺
蒸鱼豉油 适量
美极鲜味汁 少许
白糖 少许
香醋 少许
适量
干辣椒 4个
香葱 1棵

私家剁椒牛肉的做法  

  1. 蒜粒洗净剁碎,小米辣剁碎(量要多过蒜碎,怕成菜太辣,可以加一些红甜椒剁碎),加盐和姜茸拌匀,再和上少量白醋腌渍一会儿做成现做的剁椒;

    私家剁椒牛肉的做法 步骤1
  2. 牛里脊肉洗净,用适量清水浸泡去除血水,沥干,切成薄片,用生抽、料酒、少许蚝油、盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌渍;

    私家剁椒牛肉的做法 步骤2
  3. 香葱洗净切成花;

    私家剁椒牛肉的做法 步骤3
  4. 现做的剁椒加入蒸鱼豉油、美极鲜味汁少许、胡椒粉、白糖、香醋少许、盐调匀成味汁;

    私家剁椒牛肉的做法 步骤4
  5. 腌好的牛肉薄片放入开水锅中汆烫至变色、熟透,用漏勺捞起,甩干水份装盘;

    私家剁椒牛肉的做法 步骤5
  6. 将味汁铺在牛肉片上;

    私家剁椒牛肉的做法 步骤6
  7. 炒锅起热油适量,关火待油稍降温,放入几颗干辣椒烫出香味,趁热将热油连同干辣椒浇在剁椒和牛肉上;

    私家剁椒牛肉的做法 步骤7
  8. 撒上葱花即可上桌。

    私家剁椒牛肉的做法 步骤8

小贴士

汆烫牛肉片时注意火候,时间不能太长,牛肉断生即可,才能保持其鲜嫩口感。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
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私家剁椒牛肉的答疑

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