偏离.于墨尔本.
板栗菠萝包
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用料
| 面包体配方 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 牛奶 | 1/2小勺 |
| 盐 | 1小撮 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 鸡蛋液 | 1大勺 |
| 酵母 | 1小勺 |
| 水 | 70克 |
| 黄油 | 30克 |
| 菠萝皮配方 | |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 内芯馅料: | |
| 板栗馅 | 80克 |
板栗菠萝包的做法
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面团揉至扩展阶段,温暖处发酵1个小时
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至面团发酵2倍大,手指戳面团洞口不回缩为止
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将板栗馅分为4等份,面团等分为4份,将面团擀成圆饼状,包住板栗馅
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揉搓至圆,用保鲜袋包好,中间发酵15分钟
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制作菠萝皮:黄油室温下软化,加入糖粉,盐,牛奶打发至白
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分三次加入鸡蛋液,搅拌至鸡蛋液和黄油完全混合
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筛入低粉,轻轻搅拌均匀,切忌搅拌过度引起面团出筋
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拌至不沾手为宜,面板上撒少量面粉,将菠萝皮面团等分成4份
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包在面包体面团上,然后用手将菠萝皮延展至可以包住面包体3/4的位置
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用刀在菠萝皮上划出纹路
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在面包表层刷一层鸡蛋液
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最后发酵,发酵至面团两倍大左右
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烤箱预热180度,15分钟左右,至菠萝皮上色可用锡纸盖住防止上色过深
