香脆炒黄瓜

7.5 综合评分
3015 人做过这道菜
九月底的时候和父母重游山东,在龙口,老爸的一个朋友请我们吃饭,席间他点了一道炒黄瓜,他说不要小瞧这道炒黄瓜,可是有他们龙口特色的哦,因为黄瓜有特殊的脆感。
我这人没别的什么爱好,但是一提到吃,就两眼发光,非要知道个三四五六,所以当这道菜端上来之后,我就毫不客气的下筷子,尝了尝。味道上感觉和家里常做的凉菜黄瓜龙(也就是蓑衣黄瓜)很相似,只是从冷盘变成了热炒,暖暖的。椒油的味道也很香浓,而黄瓜本身真心脆哦。
脑子里铺了个小九九,猜想黄瓜如此脆的原因八成是之前用盐或者糖腌过,蓑衣水分被逼出去啦,也就不会炒出水水的感觉,成品就格外的脆。回家之后大胆尝试,事实证明,推论正确哦。
只要你能吃那点辣味,就不要客气的放心尝试吧,味道真心好,素菜也可以很下饭哦。

用料  

黄瓜 1根
1大匙+1/3小匙
1大匙
干辣椒碎 1/2大匙

香脆炒黄瓜的做法  

  1. 黄瓜切片

    香脆炒黄瓜的做法 步骤1
  2. 提前2个小时,在黄瓜片上撒盐和糖腌制

    香脆炒黄瓜的做法 步骤2
  3. 待黄瓜片流出很多水的时候,用手将水分挤干,黄瓜片备用

    香脆炒黄瓜的做法 步骤3
  4. 锅内放适量的油,待油5成热,放入干辣椒碎爆香

    香脆炒黄瓜的做法 步骤4
  5. 闻到浓烈的椒香味的时候,向锅内倒入挤干水分的黄瓜片

    香脆炒黄瓜的做法 步骤5
  6. 撒一点盐调味,将黄瓜片翻炒均匀即可

    香脆炒黄瓜的做法 步骤6

小贴士

1.用盐和糖将黄瓜中的水分逼出来,这样会使瓜片脆爽可口,咬上去更有口感。
2.因为之前已经用盐腌制过,所以最后炒的时候少放一点盐调味就可以了。
3.如果喜欢吃花椒的同学,爆香辣椒油前可以先炼一下花椒油,味道更丰富。

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香脆炒黄瓜的答疑

  • 手机用户9486_wmgk  2年前  
    91
    提前半小时放盐,将盐翻调均匀就行了,腌制时间太长的话黄瓜片会软哒哒的,炒出来后卖相也不好,然后下锅前沥干腌制出来的那些水分(此句敲黑板),炒时加少点白糖,然后加点蒜末葱末,加白醋出锅,才又好看出味
  • 爱哥哥哦  4个月前  
    2
    头天晚上腌制,挤出水份,第二天早晨做行么?
    作者回复 4个月前  
    腌太久了

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