糖醋排骨

8.1 综合评分
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糖醋排骨是一道家常菜,各有各的做法,没有所谓的对错之分,这里写的是我常用的,偷懒家常版,只要有耐性,失误的概率比较小.
记得以前做糖醋的时候喜欢用番茄酱来调色,后来被老爹一而再再而三的鄙视,说不自己炒糖色就不算是正宗的糖醋味,所以,终于改邪归正,每次做糖醋的时候炒个糖色,色泽和味道上果然不同,尤其是颜色,漂亮到不行.哈哈,所以说,偷懒有偷懒的好处,但是功夫就真的是功夫啦.
而且这个版本的排骨是不需要过油炸的,所以相对来说更健康.

用料  

猪排骨 三百五十克
一小块
三瓣
半棵
冰糖
香醋
生抽
白芝麻

糖醋排骨的做法  

  1. 排骨切小块, 泡水去血水,备用

    糖醋排骨的做法 步骤1
  2. 葱切葱花,蒜剥好,姜切片

    糖醋排骨的做法 步骤2
  3. 小火将白芝麻炒香

    糖醋排骨的做法 步骤3
  4. 排骨过沸水焯熟,捞出,沥干备用

    糖醋排骨的做法 步骤4
  5. 倒入生抽腌制30分钟

    糖醋排骨的做法 步骤5
  6. 锅内放适量油,小火,倒入冰糖

    糖醋排骨的做法 步骤6
  7. 炒糖色,炒至金黄融化为止

    糖醋排骨的做法 步骤7
  8. 倒入排骨

    糖醋排骨的做法 步骤8
  9. 翻炒上色

    糖醋排骨的做法 步骤9
  10. 加入姜,蒜,翻炒均匀

    糖醋排骨的做法 步骤10
  11. 添水至刚刚没过排骨

    糖醋排骨的做法 步骤11
  12. 加入香醋,生抽调味

    糖醋排骨的做法 步骤12
  13. 大火烧开,盖盖,转小火,焖8-10分钟

    糖醋排骨的做法 步骤13
  14. 开盖,大火收汁

    糖醋排骨的做法 步骤14
  15. 盛盘,撒葱花和炒好的白芝麻即可

    糖醋排骨的做法 步骤15

小贴士

糖和醋的比例,大概在1:1,但是如果你水添的比较多,焖的时间久一点,醋的味道很容易挥发掉,所以喜欢酸的同学可以在最后大火收汁的时候再添些醋.

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该菜谱创建于 2012-07-24 13:34:20
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糖醋排骨的答疑

  • 深海的鱼浅  6年前  
    149
    您好,请问我的冰糖炒融了是无色,为什么你的如此金黄,是不是冰糖种类不同,或者品质不同?
    作者回复 6年前  
    因为你还没有炒到时间,炒的时间越久,颜色就会越重,不过要小心不要炒过喽~ 太重就有苦味啦~
  • zhuzhuK  2年前  
    58
    冰糖可以用白砂糖代替吗?
    作者回复 2年前  
    可以的 但是觉得冰糖颜色更漂亮
  • 手机用户8566_72s3  2年前  
    18
    不放盐吗
    作者回复 2年前  
    用生抽调味的
  • 喻存在  2个月前  
    2
    汁收不完变成了汤😂
  • 寒倦浅清  3个月前  
    2
    晕死,我糖熬化了,一放进排骨就变拔丝排骨,而且糖结块裹不匀?
  • 冷暖自知-320  1年前  
    2
    好吃呢,就是肉有点老为啥
    作者回复 1年前  
    你试试把过沸水焯熟那一步改为冷水下锅 慢慢至煮沸 肉质会嫩一些
  • 阿超大魔王  1年前  
    2
    收汁需要放生粉吗?
    作者回复 1年前  
    不需要
  • 静静早上好  1年前  
    1
    糖醋比例是多少
  • 手机用户6888_2clw  1年前  
    1
    你好,为啥我炒完糖下排骨厚糖全凝固了,应该怎样避免这个bug?
    作者回复 1年前  
    排骨热一些的话比较不容易凝固 但是凝固了也没有问题 加开水
  • 时雨杨佳佳  1个月前  
    0
    陈醋可以吗?

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