葱花鸡蛋饼

7.6 综合评分
19695 人做过这道菜
写在前面-更新于14/10/2019
此菜谱大概是十年前留学时候写的
未能达到部分厨友今日的要求实在抱歉
但大家都是成年人,口诛笔伐-实属不必。

今日就两个问题澄清
1,面粉先和水搅拌,再加入鸡蛋确实相较于鸡蛋面粉直接混合不易结块。
2,如果用筷子搅拌仍不能避免面疙瘩的小伙伴,搅拌的工具可以换成手动的打蛋器,面糊会更细腻。

用料  

鸡蛋 4个
面粉 140g
葱花
适量
适量

葱花鸡蛋饼的做法  

  1. 鸡蛋加盐打匀

    葱花鸡蛋饼的做法 步骤1
  2. 加入面粉

    葱花鸡蛋饼的做法 步骤2
  3. 添水,至浓稠度适中

    葱花鸡蛋饼的做法 步骤3
  4. 加入葱花,搅拌均匀

    葱花鸡蛋饼的做法 步骤4
  5. 锅内抹少许油,将面糊倒入中央

    葱花鸡蛋饼的做法 步骤5
  6. 然后在蛋饼未成型前,以缓慢的速度慢慢的转动锅底,形成圆形

    葱花鸡蛋饼的做法 步骤6

小贴士

1.面糊的稀厚很重要,太浓稠不便于流动,太稀又容易流动速度过快。
2.锅内的油不要太多,否则面糊会很快成熟,在还没有转动锅底的时候就已经成型,无法做出漂亮的饼形。
3.锅热油的时候大火,煎饼的时候一定要小火慢煎,切不可着急。

参照这个菜谱,大家做出 21250 作品

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该菜谱创建于 2011-06-25 10:14:56
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葱花鸡蛋饼的答疑

  • 手机用户2078_nyvl  3年前  
    2583
    水——面粉(哪种都可以)——鸡蛋(提前在别的容器里打散)——盐——葱——这个顺序百试百灵,更容易上手。别问为什么,主妇一枚,经验之谈!
  • bubulan  7年前  
    896
    面粉是高筋粉还是中筋粉呀?
    作者回复 7年前  
    普通面粉即可 不要高筋的
  • 脆鱼兒  3年前  
    353
    可以用低筋吗
    作者回复 3年前  
    可以的,没有特殊要求,我一般用中筋,用低筋唯一可能就是没有那么有嚼头,口感略软,因个人口味而异啦,不耽误吃。
  • 琳纸纸  2年前  
    217
    是用糯米粉吗?
    作者回复 2年前  
    不是 普通面粉
  • 劈柴  7年前  
    71
    加面粉的时候 好多面粉小颗粒 溶不进去 啊怎么办
  • 手机用户2692_na0w  2年前  
    51
    我给做成炒疙瘩了 实在对不起我儿子
    作者回复 2年前  
    你试试先用水把面调成面糊 然后再加鸡蛋
  • 秋来秋去”  6年前  
    32
    和面的时候如何让面粉没有小疙瘩
  • wish_1wq8  4年前  
    26
    你好,可以用低筋面粉代替面粉吗
  • 手机用户4495_137y  4年前  
    20
    140克是几个人的食量,没有称,怎么估算?
  • 格格麻麻888  2年前  
    19
    为啥我摊的饼有点硬呢?是面粉放多了吗?而且先放面粉会有点疙瘩啊,求解
    作者回复 2年前  
    试试增加水的比例。可以面粉先加水再加蛋比较不容易起疙瘩,另外可以用手动打蛋器搅面糊,也不容易起疙瘩。

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