大鲫鱼或鲤鱼内外洗净沥干(若鱼较大则需开花刀)用盐码味腌制片刻;
泡椒、泡姜(可加适量泡豇豆或泡青菜)切小粒与豆瓣、花椒粒(喜欢你就多放点)一起剁碎(这个混合调料是关键)
蒜粒剁碎,香葱、芹菜切花(粗一点);
码好的鱼冲洗沥干,坐水上灶烧开后投入整鱼氽烫至鱼皮收缩(我把鱼皮烫掉了一些[/流汗])捞起备用;
热油(够炒料就行)下豆瓣泡菜碎炒香(火大火小随意,不炒焦炒糊就行),加水(能没过半个鱼身就行,当然得确认你的鱼是平躺着的),放入整鱼,大火烧沸翻煮,期间请往鱼身上浇汁儿,鱼熟后铲起装盘;
锅内料底中加入蒜碎,断生后淋入芡汁(事先兑好)收浓,调入适量花椒油,调盐味,放入芹菜、部分香葱花,铲匀起锅淋在鱼身上;
撒花椒面、葱花(我忘了[/调皮]),上桌。
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