自制绿豆凉粉

8.5 综合评分
902 人做过这道菜
炎热的夏天,家人都非常喜欢吃凉粉,自己做的凉粉干净又放心。以前做过玉米凉粉,今天给大家推荐这款绿豆凉粉,做法简单,口感更好。
只要严格按菜谱流程操作,掌握好比例,在家也能做出Q弹好吃的凉粉。

用料  

绿豆淀粉 50g
250g(淀粉的5倍)
1g
鸡精 半勺
生抽 一勺
4瓣
黄瓜 一根
适量
辣椒油 适量
香油 适量
麻油 适量

自制绿豆凉粉的做法  

  1. 做绿豆凉粉的主角~绿豆淀粉。

    自制绿豆凉粉的做法 步骤1
  2. 取一碗(50g)绿豆淀粉,这个碗就是量杯,最好用个小碗,下面用的水量都要以这个碗为标准。

    自制绿豆凉粉的做法 步骤2
  3. 加同等量的一碗水(50g),淀粉与水的比例是1比1。

    自制绿豆凉粉的做法 步骤3
  4. 搅拌均匀,成淀粉水。

    自制绿豆凉粉的做法 步骤4
  5. 锅内加入四碗水(200g),水与刚刚的淀粉比例是4比1。

    自制绿豆凉粉的做法 步骤5
  6. 加入1g盐,大火将水烧开。

    自制绿豆凉粉的做法 步骤6
  7. 转最小火,将调好的淀粉水慢慢倒入锅内。

    自制绿豆凉粉的做法 步骤7
  8. 期间要不停的用勺子搅拌,一定要搅拌均匀。

    自制绿豆凉粉的做法 步骤8
  9. 煮20秒左右,淀粉颜色变白,起泡就可以关火了。

    自制绿豆凉粉的做法 步骤9
  10. 倒入碗内,晾凉后放冰箱冷藏。

    自制绿豆凉粉的做法 步骤10
  11. 两个小时就可以成型,用手慢慢扒一下凉粉,凉粉的边会分离开,继续慢慢扒开凉粉一圈,这样比较好扣出凉粉。

    自制绿豆凉粉的做法 步骤11
  12. 将碗倒扣在案板上。

    自制绿豆凉粉的做法 步骤12
  13. 取出凉粉。

    自制绿豆凉粉的做法 步骤13
  14. 切小块。

    自制绿豆凉粉的做法 步骤14
  15. 也可以切细条,这样更容易入味。

    自制绿豆凉粉的做法 步骤15
  16. 黄瓜切丝,蒜切碎。

    自制绿豆凉粉的做法 步骤16
  17. 摆盘。

    自制绿豆凉粉的做法 步骤17
  18. 调好料汁,浇在凉粉上,这是给孩子做的不辣的,适量盐,鸡精,生抽,醋,香油,少量水,搅拌均匀。

    自制绿豆凉粉的做法 步骤18
  19. 这是辣的,根据个人口味,放适量盐,鸡精,生抽,醋,辣椒油,麻油,少量水,搅拌均匀即可。

    自制绿豆凉粉的做法 步骤19
  20. 很多厨友问我用什么牌子的淀粉?

    自制绿豆凉粉的做法 步骤20
  21. 就是这个牌子的,其他牌子的没用过。

    自制绿豆凉粉的做法 步骤21
  22. 如果想挑战高难度的,可以试试这个菜谱,搜兔子~粉色凉粉,苋菜水做的,天然的色彩,非常惊艳,让餐桌变的五彩斑斓,欢迎大家来尝试。

    自制绿豆凉粉的做法 步骤22

小贴士

1,淀粉与水的比例根据个人口味,我喜欢吃结实一点的,所以是这个比例,淀粉与水是1比5。如果你喜欢嫩一点的,可以按1比6的比例去做。
2,煮淀粉水时一定要转最小火,不要忘了慢慢搅拌。
3,菜谱材料的用量是一盘的量,根据个人情况可以适当调整材料用量,只要比例对就可以。

参照这个菜谱,大家做出 902 作品

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自制绿豆凉粉的答疑

  • 张张_drtb  2年前  
    43
    我是湖南这边的,没看到绿豆淀粉买呀!网上倒是有,就是不放心买:(
    作者回复 2年前  
    玉米淀粉也可以,我有玉米凉粉的方子,你搜搜看
  • 手机用户2953_znqg  2年前  
    27
    请问绿豆粉能做吗?谢谢!
    作者回复 2年前  
    不能
  • 手机用户5752_3qhg  2年前  
    20
    为什么倒出来不平啊
    作者回复 2年前  
    有可能是太稠了
  • A不负美食不负卿  1年前  
    3
    请问从锅内往容器里倒时,容器里需要抹油吗?
    作者回复 1年前  
    不用
  • 紫晶草莓  2年前  
    3
    谢谢作者的方子
    作者回复 2年前  
    谢谢亲喜欢
  • 黄小厨luna  2年前  
    3
    今天第一次尝试,但是做出来的凉粉口感很散不劲道,不知道是哪个步骤没做好?
    作者回复 2年前  
    没搅拌到位
  • 王王鲸  1年前  
    2
    一样的比例,用土豆淀粉做的,和街里卖的一模一样啊!太开心了,谢谢你:)
    作者回复 1年前  
    厉害👍
  • 轩妈是我  2年前  
    2
    你好,为啥我倒下去开水里刚一拌就干了,
    涨起来了
    作者回复 2年前  
    转小火不停搅拌
  • 米媽料理  1年前  
    1
    可以弄好放冰箱第二天吃吗!?
    作者回复 1年前  
    可以
  • iceleaf  1年前  
    1
    看了好多留言,感觉是不是只要是淀粉就可以做啊?我家有风车牌淀粉不知道能不能做呢?
    作者回复 1年前  
    可以试试

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