葱油饼

8.0 综合评分
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作为北方人,喜欢各种面食,葱油饼是爱吃的一款,饼的外皮酥脆,内里松软,加上淡淡的葱香味,而且做起来也很快手。
此方子是三张小葱油饼的量,可根据个人实际需求增减用量。

用料  

面粉 300g
温水 180g
盐(和面用) 3g
花生油 适量
小葱 1把
盐(刷饼用) 适量

葱油饼的做法  

  1. 取300克面粉加180克温水,加3克盐,用筷子搅拌均匀,成小面絮状,揉搓成光滑的面团,此时面团状态略粘手,是正常现象,做葱油饼面要和的软些,口感好。
    盖好,饧三十分钟以上。

    葱油饼的做法 步骤1
  2. 饧好的面团约482克,揉搓均匀,揉成长条。

    葱油饼的做法 步骤2
  3. 分成大小一样的面剂子,每个剂子约160克左右。

    葱油饼的做法 步骤3
  4. 取一个面剂子,撒点干面粉,摁平,用擀面杖擀圆,擀薄,要薄厚均匀。
    这步擀不圆也不要紧,主要是擀的薄一点,因为还要卷起来,越薄最后成品分层越好。

    葱油饼的做法 步骤4
  5. 小葱叶切碎。

    葱油饼的做法 步骤5
  6. 放一勺花生油和盐,刷匀,四周留出空间不要刷油,不然最后卷起来会漏油。

    葱油饼的做法 步骤6
  7. 均匀的撒上小葱。

    葱油饼的做法 步骤7
  8. 慢慢从一侧卷起来,卷的稍紧一些。

    葱油饼的做法 步骤8
  9. 卷成这样。

    葱油饼的做法 步骤9
  10. 从一侧开始这样卷起来。

    葱油饼的做法 步骤10
  11. 卷成这样。

    葱油饼的做法 步骤11
  12. 最后的收口这样放。

    葱油饼的做法 步骤12
  13. 面饼翻过来即可。

    葱油饼的做法 步骤13
  14. 其他的面团也按此步骤卷好。

    葱油饼的做法 步骤14
  15. 摁平,擀成圆饼,不要太薄。

    葱油饼的做法 步骤15
  16. 电饼铛或平底锅放适量花生油,油热后放入面饼。

    葱油饼的做法 步骤16
  17. 煎至两面均呈金黄色即可。

    葱油饼的做法 步骤17
  18. 出锅了。

    葱油饼的做法 步骤18
  19. 葱油饼的侧切面。

    葱油饼的做法 步骤19
  20. 层次分明,香酥好吃。

    葱油饼的做法 步骤20
  21. 早上想吃葱油饼的厨友,可以头一天晚上做好饼胚,有间距的装进食品袋内。

    葱油饼的做法 步骤21
  22. 密封好,放入冰箱冷藏,早上起来直接烙饼就可以,比较方便,也不影响口感。

    葱油饼的做法 步骤22

小贴士

1,葱花尽量切小一点。
2,煎饼用油要少些,保持小火慢煎。
3,根据个人口味,可以做成多种口味。

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葱油饼的答疑

  • _jo1w  2年前  
    55
    面粉不用放糖放酵母吗?可以烤箱烤吗
    作者回复 2年前  
    面粉少放点盐,没必要用烤箱吧亲,煎的比较好吃,
  • 手机用户5125_7c61  2年前  
    33
    亲什么时候加盐比较好
    作者回复 2年前  
    按步骤做就可以的亲
  • 拂晓邀明月  2年前  
    26
    用普通的锅煎了可以吗
    作者回复 2年前  
    可以的亲
  • 手机用户8465_t83w  1年前  
    2
    请问要放发效粉吗
    作者回复 1年前  
    没必要,喜欢吃发面的可以
  • 点妈Luwei  2年前  
    2
    醒面要多久啊
    作者回复 2年前  
    菜谱里有,三十分钟
  • smile美衣小铺  2年前  
    2
    如果把温水换成牛奶会更好吃不
    作者回复 2年前  
    没试过,应该不好吃
  • 食尚小姐  2年前  
    2
    为啥不用发面?感觉发面会更蓬松好吃。
    作者回复 2年前  
    发面的也不错,口感不同,各有千秋
  • 小兽_4i7w  2年前  
    2
    不用放泡打粉之类的吗
    作者回复 2年前  
    不用的亲
  • MollyDeng  2年前  
    2
    揉面粉的时候没放盐怎么办😱?
    作者回复 2年前  
    没放也没关系的
  • 手机用户3063_fnko  2年前  
    2
    做葱油饼,面粉要发酵吗?
    作者回复 2年前  
    不用的亲,面和的软点

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