爱吃de兔子
生煎包（后附水煎包做法）
8.6
综合评分
3968
人做过这道菜
平时我喜欢吃生煎包，因为南北方人口味不同，我改良了一下做法，这个方子更适合北方人的饮食习惯。自己做的料足又放心，后面还有水煎包的做法，喜欢吃脆底和冰花的朋友可以借鉴一下，赶紧动手一起来做给家人吃吧！
此方子是14个生煎包的量，每个约19～20克，正好是我家平底锅（26）一锅的量，可根据个人实际情况增减用量。
此方子是14个生煎包的量，每个约19～20克，正好是我家平底锅（26）一锅的量，可根据个人实际情况增减用量。
用料
| 中筋面粉 | 180克 |
| 酵母粉 | 2克 |
| 白砂糖 | 2克 |
| 水 | 95克 |
| 猪肉馅 | 250克 |
| 韭菜 | 1小把 |
| 盐 | 半勺 |
| 鸡精 | 1勺 |
| 黑胡椒粉 | 半勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 香油 | 2勺 |
| 花生油 | 1勺 |
| 小葱 | 2根 |
| 黑芝麻 | 1小把 |
| （做冰花用）玉米面 | 3g |
| 面粉 | 3g |
| 水 | 100g |
生煎包（后附水煎包做法）的做法
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和面～2克酵母粉倒入碗内。
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加2克白砂糖，可以帮助发酵，不喜欢的可以不加。
普通酵母粉可以少量使用白糖，一般500g面粉配5g酵母粉、10g白糖是没有问题的。
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加95克水，搅拌均匀，静置五分钟。
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180面粉放入大盆内，慢慢倒入酵母水。
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一边倒一边搅拌，成小面絮状。
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发面～放面板上，揉搓成光滑的面团，放大盆内，盖好，开始发酵。
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调馅～猪肉馅（三肥七瘦的肉馅）加盐，鸡精，生抽，黑胡椒粉，分次加少量高汤，一个方向搅拌均匀。
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直到肉馅上劲，静置备用。
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韭菜洗净，控干水分，切碎。
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放肉馅中，韭菜上加少量香油，防止韭菜出水。
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搅拌均匀即可。
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面团发至两倍大即可。
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包包子～放面板上，撒点干面粉，揉搓排气到位。此时面团约275克左右。
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面团搓成长条。
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分成14个大小一样的面剂子，每个约19克。
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撒点干面粉，依次摁平。
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擀皮。
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放入馅料。
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包包子。
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剩余的面团依次包好。
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静置十分钟左右，进行二次发酵。
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煎包子～平底不沾锅里加少量花生油，保持小火，五成热时依次码入发酵好的包子。
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这个步骤是为了给包子定型上色，煎至包子底部微黄色即可。
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慢慢加入100克冷水。
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盖好锅盖，保持大火。
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听到底部刺啦刺啦的声音，说明水快干了。
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轻轻晃动一下锅，让底部脱离，撒上黑芝麻和小葱花，盖好，关火，焖两分钟左右。
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可以出锅了。
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漂亮的脆底。
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趁热吃口感好。
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看看馅料，非常香。
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一目了然的步骤图。
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如果喜欢脆底和冰花的，就做水煎包，前面的步骤都和生煎包是一样的。
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只是步骤24的水要换成面粉水，3g玉米面加3g面粉，切记，面粉水一定不要太稠。
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加100g冷水，调成稀的面粉水，搅拌均匀，顺着包子的四周，均匀的倒入。这样才能保证包子的四周都有冰花。
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盖好锅盖，开大火。
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直到听到锅里刺啦刺啦的声音，面粉水快收干时，打开锅盖看看。
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这时一定要调小火，不要离开，等待水收干，防止糊底。
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轻轻晃动一下锅，让生煎包的底部和锅分离。
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取一个大盘子，将水煎包快速倒扣。
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完美的冰花。
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馅儿也很诱人。
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开吃～～
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一目了然步骤图。
小贴士
1、韭菜一定要包之前再切碎，不然容易下水。另外，不喜欢吃韭菜的可以换成小葱。
2、一定要用平底不沾锅，比较好操作。
2、一定要用平底不沾锅，比较好操作。
