鸡蛋灌饼

8.5 综合评分
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鸡蛋灌饼是河南有名的小吃,一般只出现在早餐摊上,有面有鸡蛋有菜,营养美味,非常适合做早餐,自己在家也可以做,喜欢吃的朋友可以试试看。
此方子是三张饼的量。

用料  

中筋面粉 100克
温水 60克
2克(和面1克,鸡蛋液1克)
低筋面粉(油酥用) 15克
花生油 两勺(油酥用12克,其余煎饼用)
黑胡椒粉 1克
辣酱 一勺
生菜 一颗
鸡蛋 两个
大葱 一根

鸡蛋灌饼的做法  

  1. 100克面粉加60克温水。

    鸡蛋灌饼的做法 步骤1
  2. 慢慢的搅拌均匀,成小面絮状。

    鸡蛋灌饼的做法 步骤2
  3. 揉成光滑的面团,面要和的稍软一点才好吃,盖好饧三十分钟以上。

    鸡蛋灌饼的做法 步骤3
  4. 制作油酥 : 锅内放12克左右的花生油,油热后倒入15克低筋面粉中(没有低粉用中筋面粉也可以),搅拌均匀即可,静置晾凉备用。

    鸡蛋灌饼的做法 步骤4
  5. 一个鸡蛋加葱花,1克盐,1克黑胡椒粉,放入小碗内。

    鸡蛋灌饼的做法 步骤5
  6. 搅拌均匀备用。

    鸡蛋灌饼的做法 步骤6
  7. 饧好的面团放面板上,撒点干面粉,揉搓均匀,揉成长条,约160克的面团。

    鸡蛋灌饼的做法 步骤7
  8. 切成大小一样的面剂子。每个面团约53克左右。

    鸡蛋灌饼的做法 步骤8
  9. 取一个面剂子摁平。

    鸡蛋灌饼的做法 步骤9
  10. 擀成长条。

    鸡蛋灌饼的做法 步骤10
  11. 将晾凉的油酥涂抹在面皮上。

    鸡蛋灌饼的做法 步骤11
  12. 一定要涂抹均匀,薄薄的一层油酥就可以。

    鸡蛋灌饼的做法 步骤12
  13. 面皮对折。

    鸡蛋灌饼的做法 步骤13
  14. 从一侧慢慢卷起来。

    鸡蛋灌饼的做法 步骤14
  15. 收口朝下,把饼胚立起来。

    鸡蛋灌饼的做法 步骤15
  16. 静置五分钟。

    鸡蛋灌饼的做法 步骤16
  17. 摁平,擀成圆饼,不要太厚。

    鸡蛋灌饼的做法 步骤17
  18. 电饼铛或平底锅放少量花生油,五成热时放入饼,煎五六秒,翻面煎另一面。

    鸡蛋灌饼的做法 步骤18
  19. 注意观察,饼中间慢慢鼓起一个泡。

    鸡蛋灌饼的做法 步骤19
  20. 用筷子轻轻挑起来,会有分层。

    鸡蛋灌饼的做法 步骤20
  21. 把准备好的鸡蛋液倒入一部分,盖好,煎一分钟左右。

    鸡蛋灌饼的做法 步骤21
  22. 翻面,继续煎熟即可。

    鸡蛋灌饼的做法 步骤22
  23. 准备好辣酱和生菜。

    鸡蛋灌饼的做法 步骤23
  24. 根据个人口味,在饼上涂抹适量辣酱,卷入生菜。

    鸡蛋灌饼的做法 步骤24
  25. 开吃。

    鸡蛋灌饼的做法 步骤25
  26. 有面有菜有鸡蛋,营养美味卷起来。

    鸡蛋灌饼的做法 步骤26
  27. 一目了然的过程图。

    鸡蛋灌饼的做法 步骤27

小贴士

1、菜谱里的饼做出来比较小,所以不要纠结于一个饼灌一个蛋。
2、如果早上来不及做,可以提前一天晚上做好饼胚(步骤17),放食品袋里,冰箱冷藏,早上取出,直接煎即可。

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鸡蛋灌饼的答疑

  • 瓶子霸霸  2年前  
    81
    为什么100面粉  再加60水  直接糊了  水太多了吧
    作者回复 2年前  
    亲,面软点好吃
  • 手机用户3949_t8a2  2年前  
    68
    制作油酥时,是花生油烧热了倒入面粉中吗?我看后面写的要把油酥晾凉
    作者回复 2年前  
    是啊亲
  • 手机用户1273_961o  2年前  
    53
    油酥的具体制作方法:?
    作者回复 2年前  
    步骤四
  • o亲藽宀貝oa  2年前  
    8
    请问怎么样才能让饼更脆,和面用的水水温是多少度?谢谢!
    作者回复 2年前  
    一半开水一半冷水
  • 晶晶紫  2年前  
    6
    亲,油酥必须用花生油吗?
    作者回复 2年前  
    其他的油也可以
  • 小小熊爱吃糖  1年前  
    5
    亲爱的,我想问一下,为啥我的饼很脆,是烤的时间太长?还是饼擀得太薄?还是火候太大?谢谢!
    作者回复 1年前  
    火大了
  • 简单_a25c  1年前  
    5
    早上时间短,可不可以头一天晚上把面和油酥弄好了放冰箱里,第二天早上再做?
    作者回复 1年前  
    可以
  • 脂肪菌y  2年前  
    5
    每次做好的饼硬邦邦的怎么破
    作者回复 2年前  
    面软点,多醒会
  • 梦里苍穹  2年前  
    5
    请问,从15到16步,怎样打开再卷起来呢?
    作者回复 2年前  
    把面竖起来就可以
  • 帅美_0d3n  2年前  
    5
    亲,油酥可以用油代替吗
    作者回复 2年前  
    不可以

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