紫薯玫瑰花馒头

8.5 综合评分
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紫薯的紫色非常美,用紫薯做的馒头漂亮又营养,口感也不错,紫薯和白面做成双色玫瑰花形状的馒头更加漂亮,赏心悦目。
此方子是12个玫瑰花馒头的量。

用料  

紫薯泥 140g
面粉 350g
酵母粉 4g
白砂糖 4g
共170g

紫薯玫瑰花馒头的做法  

  1. 要选这种小紫薯,现在市面上有一种大紫薯,发硬口感不好,也不适合做馒头。

    紫薯玫瑰花馒头的做法 步骤1
  2. 紫薯洗净。

    紫薯玫瑰花馒头的做法 步骤2
  3. 上蒸锅蒸15分钟。

    紫薯玫瑰花馒头的做法 步骤3
  4. 关火后焖五分钟再开锅。

    紫薯玫瑰花馒头的做法 步骤4
  5. 紫薯蒸的熟裂开了,这样比较好。

    紫薯玫瑰花馒头的做法 步骤5
  6. 制作紫色面团 : 4个小紫薯去皮,放入大碗内。

    紫薯玫瑰花馒头的做法 步骤6
  7. 用勺子压碎,用紫薯泥140g。

    紫薯玫瑰花馒头的做法 步骤7
  8. 2g酵母粉倒入小碗。

    紫薯玫瑰花馒头的做法 步骤8
  9. 加2g白砂糖。

    紫薯玫瑰花馒头的做法 步骤9
  10. 用30g温水化开,搅拌均匀,静置五分钟。

    紫薯玫瑰花馒头的做法 步骤10
  11. 140g紫薯泥内加150g面粉。

    紫薯玫瑰花馒头的做法 步骤11
  12. 倒入30g酵母水,用筷子搅拌,再慢慢加40g左右的水。因为紫薯和面粉吸水性不同,根据实际情况调整用量。

    紫薯玫瑰花馒头的做法 步骤12
  13. 搅拌成这样的小面絮状。

    紫薯玫瑰花馒头的做法 步骤13
  14. 揉成光滑的紫色面团,面团约382g。面团合格的标准是不粘手就可以了。盖好,放在温暖处进行发酵。

    紫薯玫瑰花馒头的做法 步骤14
  15. 制作白色面团 : 200g面粉,用同样的方法,2g酵母粉加2g白砂糖,用30g温水化开,静置五分钟后倒入面粉中,慢慢再加70g冷水,搅拌均匀成小面絮状,揉搓成光滑的面团,盖好进行发酵。此时面团301g。

    紫薯玫瑰花馒头的做法 步骤15
  16. 发至两倍大即可。

    紫薯玫瑰花馒头的做法 步骤16
  17. 白面团也发至两倍大。

    紫薯玫瑰花馒头的做法 步骤17
  18. 案板上撒点干面粉,将两种面团分别揉搓到位,揉搓到位的标准就是切开面团,剖面没有气泡即可。取拳头大小的两种面团。

    紫薯玫瑰花馒头的做法 步骤18
  19. 揉搓成长条。

    紫薯玫瑰花馒头的做法 步骤19
  20. 切成大小一样的面剂子,每个面剂子15g。

    紫薯玫瑰花馒头的做法 步骤20
  21. 擀皮,不用太薄,不然玫瑰花不好看。做玫瑰花需要四张紫色面皮和三张白色面皮。

    紫薯玫瑰花馒头的做法 步骤21
  22. 将两种颜色的面皮依次交错排列好。

    紫薯玫瑰花馒头的做法 步骤22
  23. 用筷子在中间轻轻压一下。

    紫薯玫瑰花馒头的做法 步骤23
  24. 有压痕就可以了。

    紫薯玫瑰花馒头的做法 步骤24
  25. 将面皮整个翻过来。

    紫薯玫瑰花馒头的做法 步骤25
  26. 从一侧慢慢卷起来。

    紫薯玫瑰花馒头的做法 步骤26
  27. 卷好的花卷是这样的,106g左右。

    紫薯玫瑰花馒头的做法 步骤27
  28. 找到刚刚的压痕,用刀切开。

    紫薯玫瑰花馒头的做法 步骤28
  29. 这样就是两朵漂亮的玫瑰花,每个玫瑰花馒头生胚约53g左右。

    紫薯玫瑰花馒头的做法 步骤29
  30. 将玫瑰花瓣稍微整一下形。

    紫薯玫瑰花馒头的做法 步骤30
  31. 剩下的面按此步骤依次做好,能做12个玫瑰花馒头,最后会各剩下一点面团,可以揉搓到位,做圆馒头或其他造型都可以。做好的馒头生胚静置二十分钟,进行二次发酵。

    紫薯玫瑰花馒头的做法 步骤31
  32. 二次发酵好的馒头冷水上蒸锅,盖好,蒸18分钟。

    紫薯玫瑰花馒头的做法 步骤32
  33. 关火后焖五分钟,再开锅。

    紫薯玫瑰花馒头的做法 步骤33
  34. 出锅了。

    紫薯玫瑰花馒头的做法 步骤34
  35. 美美哒紫薯玫瑰花馒头。

    紫薯玫瑰花馒头的做法 步骤35
  36. 口感也非常的好。

    紫薯玫瑰花馒头的做法 步骤36

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紫薯玫瑰花馒头的答疑

  • bbzj  1年前  
    41
    为什么我的紫薯一加进面粉去揉就变色啦?变成绿色的?你们碰到这种情况吗?
    作者回复 1年前  
    没遇到,估计紫薯品种不好
  • W琳•楠  1年前  
    27
    上锅蒸,上气需要调中火吗?
    作者回复 1年前  
    一直中火就可以
  • 手机用户6069_lee  1年前  
    25
    你好,请问冷水上锅蒸18分钟,是一上锅开始算还是水开后开始算呢?
    作者回复 1年前  
    上蒸锅开始计时
  • 蚊蚊minmin  1年前  
    5
    你好,想问一下为什么紫薯部分的面粉越揉搓越粘手?
    作者回复 1年前  
    正常,加干面粉,到不粘手为止
  • 蚊蚊minmin  1年前  
    5
    你好,请问两个面团第一次发酵的时间大概要多久?如果提前一晚做好面粉等待发酵完两倍大后,第二天才做花型的话会不会效果口感没这么好了?
    作者回复 1年前  
    第一次发酵两个小时
  • 手机用户3394_ncvy  1年前  
    3
    是水开了才放下去吗?还是水和馒头一起放?
    作者回复 1年前  
    一起
  • 朝颜小姐姐  1年前  
    3
    为什么紫薯面团会越揉越粘手
    作者回复 1年前  
    再放干面粉,揉到不粘手为止
  • 桃子皇后变厨娘  6个月前  
    2
    请问可以不放糖吗?会不会有影响?
    作者回复 6个月前  
    可以
  • CMYOYO  1年前  
    2
    馒头做花样的时候,已经做好的玫瑰花干了,怎么弄
    作者回复 1年前  
    按菜谱来,做好花样后,不要放太长时间,尽快蒸
  • 小草莓Y  1年前  
    2
    蒸完后 吃起来感觉有点黏稠是什么原因
    作者回复 1年前  
    面没发好或紫薯多了

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