Focaccia(佛卡恰)

8.1 综合评分
40 人做过这道菜
佛卡恰Focaccia缘于意大利北方,为意大利传统家常面包,是批萨的前身。
这道意大利面包,制作过程并不讲究,最大的特色是用手指在面团表面戳出许多的洞,也可以随意在面团表面剪出一些口子,再抹上大量的橄榄油,撒上适量的盐和黑胡椒调味,还可以撒上各式香料,大蒜片,黑橄榄,起司,火腿等等各种各样的配料。

此方子来自自由姐姐。

用料  

高粉 175克
低粉 75克
酵母 2.5克
150克
5克
橄榄油 10克
黑橄榄 30克(我手头没有就没加)
橄榄油 适量(表面装饰)
干燥迷迭香 适量(表面装饰)

Focaccia(佛卡恰)的做法  

  1. 除黑橄榄外所有原料放在一起揉至表面光滑。

  2. 加入沥干水分并切成丁的黑橄榄揉匀。

  3. 放在温暖处进行基础发酵。

  4. 基础发酵后分割成四份,滚圆松弛15分钟。

  5. 松弛后的面团拍扁,放温暖潮湿处进行最后发酵至2倍大。

  6. 表面涂橄榄油,用手指压出小洞,撒迷迭香,入预热200度烤箱,中层上下火,15分钟至表面金黄。

小贴士

⒈面团揉到表面光滑就行了,不需要到扩展。
⒉表面要刷足橄榄油,不然表皮会很硬。
3.可以随自己喜好撒黑胡椒,大蒜片,起司,火腿等等。

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Focaccia(佛卡恰)的答疑

  • 魚姈姈  5年前  
    0
    亲,我弄错步骤了,没等二次发酵就刷了厚厚的橄榄油,这样还能二发吗?
    作者回复 5年前  
    试试吧,只能这样了。
  • 大烧鱼  5年前  
    0
    没有橄榄油能用别的油代替吗?
    作者回复 5年前  
    最好是橄榄油,实在没有就植物油了,口感会差很多。

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