戚风蛋糕卷(家用30L烤箱自带烤盘之3蛋卷卷)

985 人做过这道菜
这个卷卷所用的烤盘就是家用30L烤箱自带的烤盘。
初做卷卷的厨友们如果还不想添置太多的工具,可以先拿这个方子来练练手。
烤箱型号长帝(changdi)CKF-30BS ,烤盘大小29*26。

用料  

鸡蛋 3个
低粉 60克
植物油 37克
水或牛奶 38克
白砂糖(蛋黄用) 15克
白砂糖(蛋白用) 45克
泡打粉 1.9g(加多一个蛋白可不用泡打粉)

戚风蛋糕卷(家用30L烤箱自带烤盘之3蛋卷卷)的做法  

  1. 准备材料。面粉、泡打粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。

  2. 蛋黄加入15克砂糖,用打蛋器打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。

  3. 分三次加入植物油(玉米油或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
    加入完植物油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。

  4. 加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀。

  5. 将过筛后的低筋面粉和泡打粉加入蛋黄里。
    用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

  6. 将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。
    继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)。

  7. 盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。
    再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。
    将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
    再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

  8. 把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤18分钟左右,直到表面金黄色。

  9. 蛋糕出炉后趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸,蛋糕面始终朝上继续放在刚才的油纸上。

  10. 蛋糕稍冷却后,将蛋糕移至一张新的锡纸或油纸上,此时蛋糕底面朝上。涂上自己喜欢的馅料,借助擀面杖将蛋糕卷起。

  11. 最后,用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后,即可切开。

小贴士

1、这个配方里添加了泡打粉,如果省略配方里的泡打粉,膨发力会受到一点影响。当省略泡打粉的时候,可以在配方里多添加一个蛋白,以弥补膨发力的不足。
2、蛋糕烤好后,趁热把锡纸或油纸撕下来,会比较好撕。如果等蛋糕完全冷却后,可能就没那么容易撕下来了。
3、关于皮子我喜欢最后几分钟把烤盘移至上层再烤,这样皮子会烤得牢一点。
4、烤盘垫纸的小窍门,烤盘弄湿后再垫纸,纸会很服帖的粘在烤盘上。

参照这个菜谱,大家做出 987 作品

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戚风蛋糕卷(家用30L烤箱自带烤盘之3蛋卷卷)的答疑

  • 上海-柠檬  4年前  
    14
    您好,请问第9步,趁热撕去油纸或锡纸, 如果不把蛋糕翻过去(正面朝下)的话,怎么才能把底部的油纸或锡纸撕掉呢? 可是如果翻过去的话,正面的表皮就会被粘到阿?谢谢啦先!
    作者回复 4年前  
    用手托着撕
  • fan烟雨小巷  4年前  
    13
    蛋白打不发是什么情况?
    作者回复 4年前  
    进没进水
  • 木之本研  3年前  
    10
    泡打粉1.9ML是多少克
    作者回复 3年前  
    2克不到
  • Lmliz  5年前  
    2
    用自带烤盘烤完后是横着卷还是竖着卷呢
    作者回复 5年前  
    我竖着卷
  • 陌路熟客  1年前  
    0
    请问是上下火一起烤还是?
    作者回复 1年前  
  • 华姐hhh  1年前  
    0
    你好,请问你用什么牌子的淡奶油?我用雀巢的经常打不好。
    作者回复 1年前  
    蓝风车
  • 森屿海巷-12  1年前  
    0
    你好,我做了两次,为什么蛋糕都没烤起来呢,一点都不松软,
    作者回复 1年前  
    你这样问,我真没法回答!
  • 宇馨儿  2年前  
    0
    烤箱开多少度呢
    作者回复 2年前  
    方子里没有吗?
  • 北海北海北海  2年前  
    0
    老师,请问油纸是不是就是硅油纸?
    作者回复 2年前  
    烘焙纸就可以
  • CCTV-C  2年前  
    0
    为什么我做了两次还是发不起来阿?都是扁扁的
    作者回复 2年前  
    蛋白打发到位没,是否消泡,原因太多!

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