凉拌爽脆木耳

8.3 综合评分
2153 人做过这道菜
天气渐渐热起来,凉拌菜又开始成为我家的主打啦!
清脆爽口的酸辣木耳,再来一碗白粥,舒服。。。

好多厨友都提醒我说橄榄油不适合煎炒烹炸,我在网上随便搜了一下:
1、橄榄油加热到其他油类的比较,总的信息是橄榄油在高温条件下表现得相当好。从中发现橄榄油比某些种子油在320和374°F之间的温度下油炸更稳定。

2、橄榄油煎炸与草本植物油不同,橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量,使其在高温时化学结构仍能保持稳定。
原生橄榄油的烟点在摄氏240~270度之间,这已远高于其它常用食用油的烟点值,因而原生橄榄油能反复使用不变质,是最适合煎炸的油类。

3、橄榄油可以与各种荤素菜直接煮、炖、煲、煨,经过橄榄油调味的菜肴味道鲜美,风味独特,食用时绝不会有普通油类的油腻感觉。


所以,如果您还是觉得橄榄油不适合煎炸的话,可以自行换其他油。。。

用料  

黑木耳 20克
大蒜 2瓣
干辣椒 1个
香菜 适量
花椒 少许
生抽 2勺
香醋 1勺
芝麻油 1勺
少许
少许
熟白芝麻 适量
橄榄油 适量

凉拌爽脆木耳的做法  

  1. 准备制作材料。

    凉拌爽脆木耳的做法 步骤1
  2. 木耳清水泡发,洗净后撕成小朵。

    凉拌爽脆木耳的做法 步骤2
  3. 大蒜切末,辣椒和香菜切成小段。

    凉拌爽脆木耳的做法 步骤3
  4. 取一小锅加适量水烧开,入黑木耳焯烫1分钟左右捞出,过凉水洗去表面粘液,沥干后待用。

    凉拌爽脆木耳的做法 步骤4
  5. 炒锅内倒少许橄榄油加热,放花椒爆出香味后滤出花椒,将热油淋在蒜末辣椒上烹香,倒入生抽,香醋,盐和糖调匀成味汁。

    凉拌爽脆木耳的做法 步骤5
  6. 将调好的味汁倒入木耳,再淋上芝麻油,加适量香菜和白芝麻拌匀即可。

    凉拌爽脆木耳的做法 步骤6

小贴士

木耳煮完过凉水,口感会更爽脆,不建议省略。
加了花椒的橄榄油烧热后会有种特别的香气,建议尝试一下,如果不喜欢不放也行。
调味品量根据个人喜欢加减随意。

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凉拌爽脆木耳的答疑

  • 洋槐树  2年前  
    114
    加少许芥末如何?
    作者回复 2年前  
    没试过
  • 暮雨潇宛  2年前  
    83
    没有芝麻油可以用别的东西代替吗?
    作者回复 2年前  
  • 啊吧唧吧唧啊  2年前  
    54
    怎么滤出花椒??
    作者回复 2年前  
    漏勺
  • 998L  2年前  
    23
    感觉好多留言的都不怎么下厨房吧……都提问了些啥…
    作者回复 2年前  
    哈哈,有些问题真不知道该怎么回😂
  • 糖衣的QQ糖  1年前  
    16
    我是来看留言的!简直笑史人,亏他们怎么能问出这么多好笑的问题?总觉得作者心中有句mmp没讲出来哈哈哈哈哈!话说这道菜我不知做了多少回,超级好吃哒!
    作者回复 1年前  
    哈哈,谢谢喜欢。
  • 香飘飘_65kn  2年前  
    7
    你好,请问黑木耳煮1分钟就算熟了吗?
  • 手机用户7039_enbh  1年前  
    5
    橄榄油多少钱一瓶,不长用小瓶多少?
    作者回复 1年前  
    亲,这个问题我回答不了,请移步自家附近超市亲测,谢谢!
  • 手机用户2363_ci01  1年前  
    4
    我觉得他们是故意的
    作者回复 1年前  
    哈哈哈
  • 风飘儿  1年前  
    4
    生抽,糖,醋,盐的比例
    作者回复 1年前  
    用料上2勺1勺的难道不是比例?!
  • 好吃的8864_cwad  1年前  
    3
    没有香菜怎么办啊?
    作者回复 1年前  
    买啊

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