软嫩的乳酪吐司---风炉两层山形吐司同烤记录
8.8
综合评分
157
人做过这道菜
啊呜511
非常非常好吃，是大家比较喜欢的软吐司。
尝试用风炉烤两层山形吐司，请注意尽量使用同材质同规格、同使用频率的吐司盒，上色会比较容易一致。
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
尝试用风炉烤两层山形吐司，请注意尽量使用同材质同规格、同使用频率的吐司盒，上色会比较容易一致。
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
用料
软嫩的乳酪吐司---风炉两层山形吐司同烤记录的做法
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Tips：
工作当时室温25.5度，湿度35%
搅拌桶常温未冰，使用一半常温面粉一半冷冻过夜的面粉、冷藏鸡蛋，以及冷冻1小时左右轻微有冰渣的水。
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面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入U10打面机搅拌缸，
低速搅拌1分钟，这款水量是比较足的，所以无干粉后同时摁住“低速”+“高速”按键，提速到超高速打面。
PS:新手请记得预留液体的量调整。
配方本身水量偏高一点点，搅拌初期还是需要耐心的~
8-10分钟的时候随着搅拌面筋逐渐形成，
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加入软化的黄油
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低速大概3分钟将黄油揉进去，
转高速继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
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面温在26度左右
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取出面团折叠整理放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵；
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基础发酵的空隙来制作夹馅：奶油奶酪软化后加糖粉拌匀备用
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发酵至2.5倍左右。
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取出面团，分割面团470~480克左右/个，注意不要拉扯破坏面团。
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整理成如图椭圆状，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。
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取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。
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翻面，分别抹上80克左右奶酪馅
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自上而下卷起，
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收口在下分别放入吐司盒。
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放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至8.5分满。
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割口挤少许黄油，撒杏仁片装饰
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s90风炉，8条450克吐司同烤，一盘放底板，一盘放上面数第5层，165度烘烤27-28分钟
请一定根据自己的烤箱灵活调整，烘烤中可以观察边缘上色情况来判断是否到位。
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出炉，震模脱模冷却。
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完全冷却后切片密封好，冷冻保存。
