波兰种-肠仔包
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人做过这道菜
cq叮叮铛铛
用了波兰种，做出来这款超级软的肠仔包，用的火山石烤肠特别香，而且放三天也不会变硬，所以记录下来下次好用
用料
| 波兰种: | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 酵母 | 1克 |
| 主面团: | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 牛奶 | 55克 |
| 酵母 | 2克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 15克 |
| 表面刷全蛋液 | 用剩余的蛋液 |
| 沙拉酱 | 适量 |
| 番茄酱 | 适量 |
| 肉松 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
波兰种-肠仔包的做法
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先上成品～
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前一天晚上把波兰种做出来
把波兰种的材料放盒子里，全部搅拌均匀，底部和侧面看的状态
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密封先室温发酵一小时，最终状态是发酵到3-4倍大
随着室温的不同，发酵的状态也会不同
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一小时后，底部有密集的小气孔
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里面也已经有大气孔了，再密封 放冰箱冷藏发酵12小时以上，直到发酵至原来的3-4倍大。
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第二天拿出来，表面有很多大的气孔
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把牛奶先微波炉转10-20秒，加入酵母搅拌酵化
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除黄油和盐以外的所有材料放进厨师机里，包括波兰种
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先3档搅拌至无干粉状，再转4档搅拌出厚膜
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搅拌出厚膜
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加入软化的黄油和盐
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先4档把黄油搅拌融合
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再转5-6档揉出手套膜，洞口边缘整齐光滑
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揉出手套膜后把面团整圆放碗里
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盖保鲜膜放烤箱，用发酵档28度发酵40分钟左右
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发酵至两倍大，手指插入面团不会回缩
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面团取出案板有一点软，撒点面粉
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把面团分成6份，一份大概62克左右
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把面团整圆盖保鲜膜松弛10分钟
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取一个松弛好的面团，擀成长舌状
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翻面 把长的一面底部按薄
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从上往下卷起来，接口处捏紧，把两头沾起来成一个圈，捏紧
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卷成圈⭕的面团放到纸杯膜里，把烤肠放到卷好的面团中间的地方按下，放入烤箱，用发酵档35度，发酵40分钟左右，发酵至1.5倍大
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发酵好的面团表面刷一层全蛋液，撒点肉松，再挤上沙拉酱和番茄酱，表面撒上葱花
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放入预热好的烤箱中下层，上火165度，下火170度烤25分钟左右
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时间到，出炉～
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把面包取出烤盘晾凉
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近看一下，表面金黄，太漂亮了
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咬一口面包松软，烤肠香甜
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连续做了三次了，这次换成长条形状了，做法都一样
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长条形状出炉～
小贴士
面团有一点软，可以带上手套，案板撒一点干粉
加了波兰种，面团发酵会比较快
牛奶预留5克看面粉增减
加了波兰种，面团发酵会比较快
牛奶预留5克看面粉增减
