啊呜511
可可麻薯软欧
8.6
综合评分
4963
人做过这道菜
2015年下厨房年度十大菜谱之一！
小时候妈妈经常把糯米粉这样处理一下包少许红糖搓圆后包进馒头里面蒸熟，出锅热腾腾的格外喜欢吃。所以看见有这个方子的时候就知道一定是极好吃的。
加了一坨老面，夹馅是最爱的红糖核桃，味道不能更美了~
记录一下过程图，22说要看的
原方戳这里www.xiachufang.com/recipe/100569647/
小时候妈妈经常把糯米粉这样处理一下包少许红糖搓圆后包进馒头里面蒸熟，出锅热腾腾的格外喜欢吃。所以看见有这个方子的时候就知道一定是极好吃的。
加了一坨老面，夹馅是最爱的红糖核桃，味道不能更美了~
记录一下过程图，22说要看的
原方戳这里www.xiachufang.com/recipe/100569647/
用料
| 面团 | |
| 高粉 | 200克 |
| 全麦粉 | 50克 |
| 无糖可可粉 | 15克 |
| 盐 | 3克 |
| 红糖 | 35克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 黄油 | 20克 |
| 全蛋液 | 52克 |
| 水 | 133克 |
| 老面 | 60克 |
| 麻薯 | |
| 糯米粉 | 105克 |
| 玉米淀粉 | 30克 |
| 牛奶 | 180克 |
| 糖 | 45克 |
| 黄油 | 15克 |
| 夹馅 | |
| 核桃110克红糖适量蜜豆适量 |
可可麻薯软欧的做法
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除黄油外，将老面及面团材料混合，揉至面筋形成有粗膜状态。再加入黄油，揉到扩展阶段（有薄膜）
面团整理好放入容器盖保鲜膜进行基础发酵，温度28℃、湿度75％左右
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发酵的间隙来做麻薯
将糯米粉、玉米淀粉、糖和牛奶混合，
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搅拌均匀
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放入蒸锅蒸制12分钟左右，表面凝固即可
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取出趁热加入黄油，先用刮刀拌一下散热
待不烫手还温热的时候戴手套将其揉均匀
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盖好保鲜膜放置一旁冷透备用
面团发酵至2-2.5倍，手指沾面粉戳孔不回缩不塌陷的状态
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取出按压排气
将面团分割成3等份
滚圆后盖保鲜膜松弛十五分钟
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PS：因为要处理麻薯，建议整形操作的时候戴手套
操作台撒少许干粉，松弛好的面团光面在下擀开成椭圆状
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麻薯取三分之一，直接戴手套将其拉长铺在擀开的面团上
要比可可面团小一圈
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铺上红糖+烤香的核桃+蜜红豆
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自上而下卷起
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摆上烤盘
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温度32℃、湿度80％左右进行最终发酵
发酵至2倍大
表面筛高粉，割口
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放入充分预热的烤箱中层
上下管220度烘烤8分钟转160度烘烤16分钟出炉。
温度时间请根据自己烤箱灵活调整
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出炉转移至冷却架放凉即可
小贴士
1、老面需要提前一天制作
将中粉100克 水64克 酵母1克 盐2克混合揉成团，室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）
发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分50克/块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右
2、面团液体请灵活增减
将中粉100克 水64克 酵母1克 盐2克混合揉成团，室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）
发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分50克/块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右
2、面团液体请灵活增减
