英式脆皮硬吐司~
9.0
综合评分
71
人做过这道菜
蜂巢烘焙
越是低成份的面包越是能够最大化的体现出小麦的原始香味。
独特的口感，也是它超收欢迎的一大理由。
这种面包具有一种其他面包所无法比拟的口感和味道，想要体会这种与众不同的美味，就亲手来做着试试吧。脆脆的外皮。浓重的麦香。。喜欢硬欧包的人相信都会爱上这。。
配方里面是两个吐司的量，如果你做一个就全部材料减半即可
独特的口感，也是它超收欢迎的一大理由。
这种面包具有一种其他面包所无法比拟的口感和味道，想要体会这种与众不同的美味，就亲手来做着试试吧。脆脆的外皮。浓重的麦香。。喜欢硬欧包的人相信都会爱上这。。
配方里面是两个吐司的量，如果你做一个就全部材料减半即可
用料
英式脆皮硬吐司~的做法
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PS：首先我来普及下麦芽精的知识：
麦芽精这个是麦芽糖提取来的，一般用于制作法式面包等不加砂糖的无脂面包，作用是改善面团烘烤后的颜色，更焦黄美观，而且麦芽精能够提供给酵母菌营养，促进酵母顺利发酵。这个某宝上就有卖，搜关键词就有 -
厨师机桶里面称取配方中的水，放入麦芽精，筷子或者用线抽搅拌融化，然后放入除黄油以外的所有材料。低速混合均匀无干粉，然后换高速搅打，打出坚韧厚膜，加入室温软化的黄油，低速混合吸收，然后高速混合1-2分钟，打出坚韧薄膜。破洞部分光滑或者少许锯齿状也行，最重要的是别打过了。轻易一拉就烂的那种薄膜就是打面过了。
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将面团整理成表面光滑饱满的圆鼓状，放入发酵盒
把发酵盒放入湿度28-30度，湿度75%的发酵箱中，发酵90分钟
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发酵盒取出，面团折叠再放入发酵箱。相同温度再发酵40分钟
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取出，分割，每个235克。轻轻预滚圆。再松弛30分钟
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用手掌拍去面团中的气体，像视频中这样。面团从外向内收。重复动作几次。即可收紧，并且是规整的圆形
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放入吐司盒。每个吐司盒放两个。
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发酵箱设定32度，湿度75%。最终发酵70分钟。大约模具的8-9成发。
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放入提前预热好的烤箱。上火180.下火240度，喷入蒸汽。烘烤30分钟。
如果没有蒸汽的烤箱可以入炉之前表面用喷壶喷一层水也行。或者是风炉自带喷雾的，也可以直接喷。
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出炉立刻震动出热气。放入晾网。
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低成分的这种吐司爆发力一般。不会涨很高。而且二发时间也不会很快。耐心等待就行
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龟裂纹
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脆脆滴~
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课堂学生作品
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正确的切面，由于不用擀面杖排气，所有有不规则的大小气泡，口感轻盈，边缘无沉积，即是好面包。
