全麦脆皮盐面包｜法国老面
8.9
综合评分
23
人做过这道菜
呆呆de梅梅
其实只加了20%的全麦，记录一下稍稍改动的配方。
用料
| 70克面团约20个 | |
| 法国老面 | 140克 |
| 高筋面粉 | 420克 |
| T65 | 140克 |
| 全麦T150 | 140克 |
| 奶粉 | 14克 |
| 细砂糖 | 28克 |
| 盐 | 13.3克 |
| 水 | 435克 |
| 鲜酵母 | 18克 |
| 黄油 | 70克 |
| 整形裹入有盐黄油 | 110克 |
全麦脆皮盐面包｜法国老面的做法
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后油法面揉至均匀厚膜，面温25度左右。
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室温26-28度一发约50分钟后，分割滚圆，松弛10分钟。
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预整形，拍扁，两边折进成三角形，再对折，搓长。冷冻松弛30分钟。
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整形，擀开两边抹油，裹入黄油卷起。
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整形完。
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28-30度二发约40-50分钟，喷水撒盐。
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EAT风炉250度预热，入炉打蒸汽，210度烤12-13分钟。
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出炉。
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高温快烤，冷却后会有钻裂脆皮。
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切开看看。
