香葱肉松面包
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人做过这道菜
是_煩
婶子家15cm戚风模~
微热的时候吃风味佳~
微热的时候吃风味佳~
用料
| 面包原料 | |
| 高粉 | 156g |
| 低粉 | 72g |
| 酵母 | 3g |
| 细砂糖 | 24g |
| 盐 | 3g |
| 脱脂奶粉 | 10g |
| 全蛋液 | 48g |
| 水 | 52g |
| 汤种 | 60g |
| 无盐黄油 | 28g |
| 夹馅 | |
| 肉松 | 40g |
| 香葱 | 10g |
| 白芝麻 | 5g |
| 盐 | 1g |
香葱肉松面包的做法
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将辅助材料里的肉松核香葱剪碎，与白芝麻核盐混合拌匀。
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模具涂油撒粉做好防粘工作。
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汤种制作：60g水+12g高粉混合打匀，中小火边加热边搅拌至表面有明显纹路的糊糊状。表面盖上保鲜膜降到室温备用。
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汤种与主面团(除黄油)混合揉打，至扩展阶段后，加入黄油继续揉打至完全扩展阶段，即能拉出比较结实的薄膜状态。
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滚圆后放入发酵箱，28度发酵约1小时。
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发酵至约2.5倍大。
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面团轻拍排气，擀成长方形，均匀抹上沙拉酱。
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铺上香葱肉松，三折叠起来。
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用刀 划2刀切断
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编辫子。
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编辫子收口围成圈，放入模具中。
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35度发酵45分钟，表面均匀抹上鸡蛋液，撒少许白芝麻。
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170度25分钟。
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脱模~
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冷却后切片~
