抹茶酥

8.2 综合评分
1577 人做过这道菜
每年的中秋节前夕
都是各位巧手姐妹大展身手的时候
各色月饼轮番刷屏  我也不例外~
因为远方的亲戚很喜欢吃月饼  
身边的朋友  也喜欢吃自制的  所以每年都会做
今年看到不少姐妹po蛋黄酥  样子好看 又好吃
我和我的小伙伴也心痒痒  于是约好一起做月饼和蛋黄酥~~
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网上有很多的方子可以选择  不一定非要固定一个方子
我们用的方子 是女侠森森分享的
后来我自己回去又做了一次  感觉不错  值得推荐   而且她写的很详细~
我们在制作的时候  也拍了过程图  发上来  也算是记录  
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以下原料
可以做出16个抹茶酥

用料  

油皮
中粉 150g
猪油 53g
糖粉 30g
60g(季节不同可以调整,适当增减,不宜太多)
油酥
低粉 120g
猪油 60g
抹茶粉 5g(抹茶粉的品质决定用量,可以增加)
内馅 馅儿一般都是豆沙+蛋黄 一般1个蛋黄是12~15克左右~ 豆沙选择油豆沙 京日的偏干一些 顺南的偏油软一些 这2样加起来的重量为每个40克即可

抹茶酥的做法  

  1. 将油皮打至出筋状态~就是能拉出膜的状态~~
    油酥搓至猪油完全融化,揉成团~
    这2样做好后,分别松弛30分钟

    抹茶酥的做法 步骤1
  2. 将内馅儿搓好后,放在冰箱里冷藏,让其变硬些,这样比较好包,不放也OK

    抹茶酥的做法 步骤2
  3. 松弛好以后,油皮和油酥分别分割成8等份

    抹茶酥的做法 步骤3
  4. 分割好以后,滚圆,盖上保鲜膜继续松弛一会(不要纠结量,都是翻倍做的)

    抹茶酥的做法 步骤4
  5. 将油皮把油酥包住,口要收紧。包完后稍微松弛~~全程需要盖上保鲜膜哦~~~

    抹茶酥的做法 步骤5
  6. 将面团擀开~擀成舌型~力度要均匀~不要太使劲~要保证面团擀开的均匀平整

    抹茶酥的做法 步骤6
  7. 将面团卷起~~松弛30分钟

    抹茶酥的做法 步骤7
  8. 松弛好的面团,再擀开,再卷起~~继续松弛30分钟
    此时面团的层次变得更薄~~内里的绿色更明显了捏~~

    抹茶酥的做法 步骤8
  9. 选择一把锋利的刀~~对半一刀切开~以防层次被毁~就可惜了~

    抹茶酥的做法 步骤9
  10. 可以看到内部的层次~~还是比较分明的~

    抹茶酥的做法 步骤10
  11. 切面朝上,压下去~再将面团反过来~用擀饺皮的方法来擀这个面皮~~
    擀到能把内馅儿包住的大小即可~~尽量保持中心点在最中央的~~
    包馅儿的时候 也要主要好收口,以防开裂~~
    也不要过分擀压面团~~以防混酥~~

    抹茶酥的做法 步骤11
  12. 170度烤制30分钟即可~~~~稍微冷却后~移到冷却架上~~

    抹茶酥的做法 步骤12
  13. 近看层次分明的很~

    抹茶酥的做法 步骤13

小贴士

1,蛋黄我从来不处理,用的是真空的,牌子是金奇香
--如果你想处理,就按你自己的方法来做--
2.想改动方子把猪油换掉,你想改就改,我没有改过,不晓得改过会怎么样,下厨房的方子很多,黄油的植物油的都有,搜搜就好。
3.用中粉的部分,不要改成低粉,还有需要打出膜,不出膜容易破
4.充分的松弛,但是时间也要注意,不要过度
5.切面用的刀子,请务必一定用锋利的,不然会很难看

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抹茶酥的答疑

  • 九月922  2年前  
    7
    请教油酥很粘手是为什么呢
    作者回复 2年前  
    温度高了
  • Aldrich33  1年前  
    2
    豆沙馅25~28吗
    作者回复 1年前  
    嗯٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏ
  • 布布Pauline  1年前  
    1
    请问为什么我朋友做的烤出来会变形?
    作者回复 1年前  
    操作问题
  • 秋夜晨眀  3个月前  
    0
    刚做好很好吃很酥,为什么隔天吃就不酥了?
    作者回复 3个月前  
    吸潮啦,烤箱150度复烤10分钟。
  • 用心的味道  3年前  
    0
    油皮用高筋粉行吗
  • maagieyxn  1年前  
    0
    请教一下,包馅时皮容易开裂是怎么回事?谢谢

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