焦糖布丁

8.2 综合评分
1459 人做过这道菜
以自制布丁来说  小山布丁绝对是我内心的TOP.1~
而小嶋老师的这款脱模型的布丁
更接近传统 视觉上更赏心悦目  还可以装扮水果奶油之类的
就口感上来说 小山的更嫩  而小嶋的更Q
(毕竟一款是挖着吃~~一款是需要倒扣啦~~)
但是当勺子挖下去时~可以感受到它的软~口感也很嫩滑~~
尤其是搭配上微苦的焦糖  
苦与甜在口中相互交融
真的很棒~~~
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写了那么多  总结分享了那么多经验
就是不看字不看图  随便改方子  
自己失败了还怪别人
脑子是个好东西  可惜有些人不长
爱咋滴咋滴吧🙄🙄🙄

用料  

焦糖的原料
细砂糖 45g
热水 30g
布丁的原料
牛奶 460g
淡奶油 40g
细砂糖 120g(我减到6~70g~)
香草豆荚 1/5枝(可换成少量的香草精油)
全蛋 150g
蛋黄 42g

焦糖布丁的做法  

  1. 熬好的焦糖先均匀倒入模具中
    ---
    我图里的颜色偏深偏红了点~焦味略浓~但是也很好吃哦~~
    ----
    1.砂糖放入锅中,中火加热,用木勺子搅拌至浆状,就不要搅拌了,待颜色变红将火关小
    2.锅中液体沸腾变成茶色后~关火确认糖色,慢慢晃动锅子让糖均匀变焦~
    3.迅速加入热水快速搅拌~注意!!!加热水的时候容易迸溅~留神不要被烫伤
    4.小碗里放入一些冷水,将熬好的焦糖滴入水中1滴~出现凝固焦糖就好了~

    我还有尝试一种乱做法  
    就是把糖和水直接混合开中火熬~~
    时间会长一些~但是结果差不多哦~~
    觉得会熬不好焦糖的JM~可以试试看哦~

    焦糖布丁的做法 步骤1
  2. 全蛋+蛋黄放一起~~用搅拌器轻轻打散~注意搅拌过程中不能出泡
    左右来回大幅度搅打~一方面不能出泡~另一方面打蛋器前段保持不离开搅拌盆

    焦糖布丁的做法 步骤2
  3. 搅拌好的样子~~~
    而这一步骤我也做了改动
    原方子是把细砂糖放入搅拌~~
    感觉这样容易产生气泡啦~~
    我就全部放入液体中加热融化~~~避免不必要的气泡~~

    焦糖布丁的做法 步骤3
  4. 将牛奶+淡奶油+香草精+细砂糖加热至砂糖融化即可~~
    当液体温度降低至比体温高些~40度左右的时候~
    倒入打散的蛋液中~轻柔的搅拌均匀~

    焦糖布丁的做法 步骤4
  5. 再将混合好的液体~~过筛2次~~

    焦糖布丁的做法 步骤5
  6. 过滤后可以再筛一筛~~筛不了的就扔掉~

    焦糖布丁的做法 步骤6
  7. 均匀的倒入布丁杯中~~

    焦糖布丁的做法 步骤7
  8. 用勺子将气泡撇除~~~

    焦糖布丁的做法 步骤8
  9. 注入50度左右的温水~高度在1.5cm即可~
    原方子是需要加盖子150度50分钟~方便热气循环流动
    我图省事儿~没有加哦~~~
    我是用140度烤制1小时多一些~
    冷却后放入冰箱冷藏保存

    焦糖布丁的做法 步骤9
  10. 看一下切面~~
    几乎没有啥毛孔的~~~
    轻柔搅拌~~~轻轻柔柔~~~避免不必要的气泡产生~~~

    焦糖布丁的做法 步骤10
  11. 焦糖布丁的模具,2010年tb上随便找的一家店买的,已经关店,不晓得啥牌子,尺寸看图,容量大概200ml。布丁模真心没必要买一样的吧?!大差不差就行了,效果都差不多。不仔细看博文再问模具的,我也不晓得该说啥好呢ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ

    焦糖布丁的做法 步骤11

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焦糖布丁的答疑

  • 颜晨夕  3年前  
    35
    请问真的是放460克牛奶吗?
    作者回复 3年前  
    不然你觉得得放多少?
  • 佳妈(minnie)  4年前  
    22
    香草豆夹可以不用吗?
    作者回复 4年前  
    可以啊。。。换成香草精。。
  • 奶牛与仙人掌  4年前  
    17
    请问模具是多大的呢
    作者回复 4年前  
    没有限制。。正常做布丁的大小即可。。一般在100~125ml左右,也可以更小
  • 孙小夭  2年前  
    3
    请教一下,我的布丁烤出来,杯壁有好多小气孔怎么回事?已经过筛了三遍
    作者回复 2年前  
    气泡跟搅拌时候动作幅度大小有关。
    制作的时候搅拌过度,太过用劲,都会造成气泡,并不是光过筛就能解决的。
  • 好吃的厨房a  2年前  
    3
    请问,味道苦,算失败了吗?
    作者回复 2年前  
    焦糖熬过度就会发苦
  • 卡哇伊丨灬薇儿  1年前  
    2
    烤一个小时?是烤箱吗?
    作者回复 1年前  
    是的
  • 朱建宇  1年前  
    2
    师傅,你好,我问一下,我不是按你的配方做的,但是差不多,(牛奶250,淡奶油250),做出来的布丁为什么边会坏呢?是淡奶油多的原因吗?
    作者回复 1年前  
    别的方子没试过,差的还挺多的啊~
  • 思si  2年前  
    2
    為什麼我做了會有洞洞,麻煩高手教一下
    作者回复 2年前  
    搅拌过度 太用劲了呗
  • homelss  2年前  
    2
    麻烦问您一下,脱模的时候模具底下会不会粘一层硬焦糖
    作者回复 2年前  
    不会
  • 家有宝儿_r0b4  4年前  
    2
    焦糖啥时放啊?怎么没看出来熬好的焦糖啥时用?
    作者回复 4年前  
    熬好了直接倒入模具里呀~~

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