电饭煲自制酒酿 | |
糯米 | 300g |
甜酒曲(粉) | 1.5g |
水 | 200g |
三色圆子 | |
紫薯 | 1根(225g) |
红薯 | 1根(130g) |
土豆 | 1个(170g) |
糯米粉 | 紫薯-100g/红薯-50g/土豆-60g |
热水 | 适量 |
食用红色素或红曲米粉 | 少许 |
其他 | |
鸡蛋 | 1个 |
糖桂花酱 | 适量 |
自制酒酿 | 适量 |
干桂花 | 少许 |
酒酿需要提前发酵!
糯米洗净,浸泡过夜(8小时以上)。
加水,放入电饭锅中。
做酒酿用的糯米需要蒸的硬一些!出来颗粒分明~再加上糯米已经浸泡吸水,所以我们的水要加的少一点~刚刚没过糯米即可
因为要蒸的火候轻一些,所以我这次用到了电饭煲的 快速米饭 模式!
像我用的钛古的这款电饭煲,平时蒸白米饭,我一般选择喷香米饭(适中),如果是掺了杂粮的米饭,就选择喷香米饭(软糯),纯杂粮用杂粮饭模式!
口感适中的米饭用时是45分钟,快速米饭则是30分钟!
虽然受热时间缩短了但是因为蒸饭时有独特的海浪翻滚技术,蒸饭过程智能的分为预热吸水,翻滚沸腾,大火加热,焖饭保温四个阶段~蒸出来的米饭受热均匀,颗粒分明,透着晶莹剔透的光泽感!
糯米饭蒸好后用清水冲洗掉表面淀粉,让米饭快速降温到35度左右,这样的温度便于酒曲发酵!
沥干水分,装入干净无水无油的玻璃瓶中,拌入酒曲。
将瓶盖虚盖上,无需拧紧,放置在温暖处。
我选择放在暖气上!没有暖气的可以用加热毯等保温工具,保证其温度在30度-35度之间,这样酒曲更适宜发酵。
24小时之后轻度发酵的酒酿基本就可以品尝了!如果想味道更重可以发酵到72小时~
酒酿发酵好后就可以做酒酿圆子啦!
紫薯,红薯,土豆分别去皮切块,蒸熟至可轻松碾成泥的程度!
将蒸好的三种食材趁热碾压成泥,加入糯米粉和热水,揉成稍硬一些的米团。土豆的面团中我加了红色素做成了粉红色!
食材含水量差别挺大的。这里的水量只是个参考!
大家揉的时候只需要保证所有干粉能揉进去,能成团。
盖上保鲜膜醒20分钟,这时面团会变的更软一些~
面团醒好后分成小块,搓成一个个的小圆子~
搓好后可以在盘子中撒少许干粉,晃动圆子,让其表面沾满干粉,这样就不会黏在一块了!
吃不完的圆子冻起来~随吃随取!
圆子煮熟用开水清洗掉表面淀粉。这样吃上去会更加爽滑一些~
碗中加适量酒酿,我各加了1.5大勺;
再加少许糖桂花酱,我加了1小勺
锅中加入开水,小火加热,冲入搅散的蛋液,凝固成蛋花之后关火
碗中放入圆子,浇上蛋花水,最后撒少许干桂花就可以开吃啦!