莴笋头炒鸡杂（泡椒鸡杂）

净重4斤6两的旧院黑鸡。

我砍的鸡肉，砍开肚子就是这么多鸡油。

看看鸡油，我用来炖汤了。

鸡内脏掏出来有这么多。

鸡肠鸡胗需要好好清理，冲洗干净，切一切。大蒜老姜切片，泡椒切竖刀，莴笋头刮成丝。鸡杂装进碗里，放生抽和菜油，拌匀，放28分钟。下锅炒之前，放红苕粉，拌匀。

锅里放油，油温五成热，放姜片蒜片花椒一起炒，然后趁油温不热，倒入鸡杂，用锅铲快速化开鸡杂，不要粘连在一起，鸡杂炒到断生就可以捞出来。

剩下的油炒泡椒和莴笋丝，炒到莴笋丝断生就倒入鸡杂继续翻炒。放一点生抽一点鸡精一点白糖，起锅。

装盘。

这是我很喜欢吃的蛋肠，就是母鸡装鸡蛋的那个肠子。

莴笋丝。

这是炖的鸡汤，了解一下，我也发了菜谱。