夏洛特❤️果粒果酱果冻慕斯(不用抹奶油)

5 人做过这道菜
特殊时期没有买到那种透明的慕斯围边胶片,就想着做蛋糕围边
然鹅这个Lady finger没有挤得很规整……
唔……

水果部分,这次全部用的草莓🍓
新鲜草莓,做果酱,还有熬煮果酱做的果冻夹层
换成其他水果也一样的

成品是8寸单层蛋糕🍰

用料  

蛋糕围边/手指饼干/Lady fingers
鸡蛋 3个
细砂糖 50克
低筋面粉 80克
蛋糕底层/6寸戚风蛋糕
鸡蛋 3个
细砂糖 50克
一小撮
牛奶 40毫升
食用油 40毫升
低筋面粉 80克
蛋糕夹层/果冻层
草莓酱 100克
水(混合草莓酱) 200-250毫升(约1饭碗水)
鱼胶粉 20克
水(混合鱼胶粉) 100毫升
蛋糕顶层/果酱慕斯
草莓酱 300克
水(混合草莓酱) 200-250毫升(约1饭碗水)
鱼胶粉 30克
水(混合鱼胶粉) 100毫升
淡奶油 500毫升
蛋糕夹层/最顶层装饰用水果
草莓 至少40-50颗
拉花装饰
丝带 3条
钉、订书机 适量吧(?)

夏洛特❤️果粒果酱果冻慕斯(不用抹奶油)的做法  

  1. 步骤基本和戚风蛋糕的制作方法一致;蛋白、蛋黄分离打发,再混合

    夏洛特❤️果粒果酱果冻慕斯(不用抹奶油)的做法 步骤1
  2. 先打发蛋白,出现图中大眼泡的时候,再加入细砂糖继续打发

    夏洛特❤️果粒果酱果冻慕斯(不用抹奶油)的做法 步骤2
  3. 差不多有纹路的时候,注意打一下就停一下,观察蛋白的状态,避免过度打发

    夏洛特❤️果粒果酱果冻慕斯(不用抹奶油)的做法 步骤3
  4. 打散蛋黄,筛入面粉,这个蛋黄糊会很稠很稠;然后混合蛋白,切拌方式,小心消泡

    夏洛特❤️果粒果酱果冻慕斯(不用抹奶油)的做法 步骤4
  5. 预热烤箱190度;油纸对半折叠一下,方便挤出想要的尺寸大小;烤15-20分钟即可

    夏洛特❤️果粒果酱果冻慕斯(不用抹奶油)的做法 步骤5
  6. 6寸戚风蛋糕,除了蛋黄糊的材料有区别:牛奶、食用油、一小撮盐,其他做法一致

    夏洛特❤️果粒果酱果冻慕斯(不用抹奶油)的做法 步骤6
  7. 戚风蛋糕的模具,不要使用不沾类的哦

    夏洛特❤️果粒果酱果冻慕斯(不用抹奶油)的做法 步骤7
  8. 烤箱预热140度,烤40分钟,注意倒扣

    夏洛特❤️果粒果酱果冻慕斯(不用抹奶油)的做法 步骤8
  9. 果冻层,这里用的是熬煮的草莓酱,买现成的也可以的。鱼胶粉的混合,先放水100毫升,再洒入鱼胶粉20克,这样不会结块。

    夏洛特❤️果粒果酱果冻慕斯(不用抹奶油)的做法 步骤9
  10. 小火隔水加热,直到完全溶化变成清透水状慕斯液

    夏洛特❤️果粒果酱果冻慕斯(不用抹奶油)的做法 步骤10
  11. 混合果酱,倒入圆碗中,放凉到常温后,放入冷藏3-4小时。

    夏洛特❤️果粒果酱果冻慕斯(不用抹奶油)的做法 步骤11
  12. 同样的方法,隔水加热做慕斯液,这次的比例是水100毫升:鱼胶粉30克;打发奶油,注意在开始有一点点纹路的时候,加入草莓酱、慕斯液

    夏洛特❤️果粒果酱果冻慕斯(不用抹奶油)的做法 步骤12
  13. 混合后的慕斯蛋糕液是这种缓慢流动的,稍微稠一点的酸奶状态;如果慕斯蛋糕液的纹路非常明显的话,冻出来的蛋糕口感相对硬朗(...)

    夏洛特❤️果粒果酱果冻慕斯(不用抹奶油)的做法 步骤13
  14. 切水果。
    夹层用的切粒。
    顶层用的有整颗、有对半切、还有再对半切的。

    水果多买一些吧~

    夏洛特❤️果粒果酱果冻慕斯(不用抹奶油)的做法 步骤14
  15. 放好围边,6寸蛋糕和果冻分2层,这里只需要用1层

    夏洛特❤️果粒果酱果冻慕斯(不用抹奶油)的做法 步骤15
  16. 放好围边、底层蛋糕片,勺几下慕斯蛋糕液,洒入切粒夹层用的水果块;再铺上果冻层,最后封上慕斯蛋糕液

    夏洛特❤️果粒果酱果冻慕斯(不用抹奶油)的做法 步骤16
  17. 最顶层放上水果~冷藏3-4个小时就OK啦,被放错了冷冻哦!

    夏洛特❤️果粒果酱果冻慕斯(不用抹奶油)的做法 步骤17
  18. 万能拉花装饰w
    2条:1宽1细,或3条:2宽1细;包礼物用的丝带,对叠,最细的一条放在中间

    夏洛特❤️果粒果酱果冻慕斯(不用抹奶油)的做法 步骤18
  19. 用订书机大概5CM的距离,分别按照“/”“\”装订,注意不要钉到最里面那根最细的丝带

    夏洛特❤️果粒果酱果冻慕斯(不用抹奶油)的做法 步骤19
  20. 拉动最里面、最细的丝带

    夏洛特❤️果粒果酱果冻慕斯(不用抹奶油)的做法 步骤20
  21. 拉花OK~

    夏洛特❤️果粒果酱果冻慕斯(不用抹奶油)的做法 步骤21

小贴士

多买水果!!!
慕斯围边?果酱?好像被替换成了蛋糕?甜品?

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

夏洛特❤️果粒果酱果冻慕斯(不用抹奶油)相关分类

该菜谱创建于 2020-02-24 11:45:07
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