夏洛特❤️果粒果酱果冻慕斯(不用抹奶油)
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人做过这道菜
白可可Kris
特殊时期没有买到那种透明的慕斯围边胶片，就想着做蛋糕围边
然鹅这个Lady finger没有挤得很规整……
唔……
水果部分，这次全部用的草莓🍓
新鲜草莓，做果酱，还有熬煮果酱做的果冻夹层
换成其他水果也一样的
成品是8寸单层蛋糕🍰
然鹅这个Lady finger没有挤得很规整……
唔……
水果部分，这次全部用的草莓🍓
新鲜草莓，做果酱，还有熬煮果酱做的果冻夹层
换成其他水果也一样的
成品是8寸单层蛋糕🍰
用料
| 蛋糕围边/手指饼干/Lady fingers | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 蛋糕底层/6寸戚风蛋糕 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 盐 | 一小撮 |
| 牛奶 | 40毫升 |
| 食用油 | 40毫升 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 蛋糕夹层/果冻层 | |
| 草莓酱 | 100克 |
| 水(混合草莓酱) | 200-250毫升(约1饭碗水) |
| 鱼胶粉 | 20克 |
| 水(混合鱼胶粉) | 100毫升 |
| 蛋糕顶层/果酱慕斯 | |
| 草莓酱 | 300克 |
| 水(混合草莓酱) | 200-250毫升(约1饭碗水) |
| 鱼胶粉 | 30克 |
| 水(混合鱼胶粉) | 100毫升 |
| 淡奶油 | 500毫升 |
| 蛋糕夹层/最顶层装饰用水果 | |
| 草莓 | 至少40-50颗 |
| 拉花装饰 | |
| 丝带 | 3条 |
| 钉、订书机 | 适量吧(?) |
夏洛特❤️果粒果酱果冻慕斯(不用抹奶油)的做法
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步骤基本和戚风蛋糕的制作方法一致；蛋白、蛋黄分离打发，再混合
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先打发蛋白，出现图中大眼泡的时候，再加入细砂糖继续打发
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差不多有纹路的时候，注意打一下就停一下，观察蛋白的状态，避免过度打发
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打散蛋黄，筛入面粉，这个蛋黄糊会很稠很稠；然后混合蛋白，切拌方式，小心消泡
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预热烤箱190度；油纸对半折叠一下，方便挤出想要的尺寸大小；烤15-20分钟即可
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6寸戚风蛋糕，除了蛋黄糊的材料有区别：牛奶、食用油、一小撮盐，其他做法一致
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戚风蛋糕的模具，不要使用不沾类的哦
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烤箱预热140度，烤40分钟，注意倒扣
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果冻层，这里用的是熬煮的草莓酱，买现成的也可以的。鱼胶粉的混合，先放水100毫升，再洒入鱼胶粉20克，这样不会结块。
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小火隔水加热，直到完全溶化变成清透水状慕斯液
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混合果酱，倒入圆碗中，放凉到常温后，放入冷藏3-4小时。
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同样的方法，隔水加热做慕斯液，这次的比例是水100毫升：鱼胶粉30克；打发奶油，注意在开始有一点点纹路的时候，加入草莓酱、慕斯液
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混合后的慕斯蛋糕液是这种缓慢流动的，稍微稠一点的酸奶状态；如果慕斯蛋糕液的纹路非常明显的话，冻出来的蛋糕口感相对硬朗(...)
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切水果。
夹层用的切粒。
顶层用的有整颗、有对半切、还有再对半切的。
水果多买一些吧~
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放好围边，6寸蛋糕和果冻分2层，这里只需要用1层
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放好围边、底层蛋糕片，勺几下慕斯蛋糕液，洒入切粒夹层用的水果块；再铺上果冻层，最后封上慕斯蛋糕液
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最顶层放上水果~冷藏3-4个小时就OK啦，被放错了冷冻哦！
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万能拉花装饰w
2条：1宽1细，或3条：2宽1细；包礼物用的丝带，对叠，最细的一条放在中间
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用订书机大概5CM的距离，分别按照“/”“\”装订，注意不要钉到最里面那根最细的丝带
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拉动最里面、最细的丝带
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拉花OK~
小贴士
多买水果！！！
慕斯围边？果酱？好像被替换成了蛋糕？甜品？
慕斯围边？果酱？好像被替换成了蛋糕？甜品？
