主要材料图。
配方中的干红葡萄酒倒入小锅中,中小火煮沸后,再继续煮4分钟左右,煮去酒精味后,放凉至37°C左右。
*作为参考:熬煮后的干红葡萄酒液约重180克。
蔓越莓干用热水泡软。
*时间充裕,红酒剩余比较多的话,可以用煮过的红酒浸泡过夜。
核桃和奇亚籽放在锡纸上。
烤箱上下火模式,放入烤箱中下层,160°C,烤5分钟左右,有香味即可。
泡软的蔓越莓干,放厨房纸上吸去多余水分。
将烘烤后的核桃仁和蔓越莓干放砧板上切碎,备用。
厨师机搅拌盆中,依次放入盐、细砂糖、高筋面粉、全麦粉、干酵母粉、橄榄油、煮后的红酒。
*干酵母粉在面粉中挖坑放入,尽量避免接触红酒和橄榄油。
用螺旋状搅拌头,低速混合至无干粉后,高速搅打10分钟左右,至完全扩展阶段。
揉至能拉出手套薄膜,破口圆滑非锯齿状即可。
放入切碎的核桃仁、蔓越莓干,烘烤后的奇亚籽,继续用螺旋状搅拌头混合均匀。
混合均匀后,揉成光滑的面团,盖保鲜膜,放温暖湿润处发酵1小时左右。
面团发酵至两倍大,手指沾面粉戳洞,面团不塌陷不回缩即可。
将面团倒在木板上排气,盖保鲜膜松弛15分钟左右。
松弛好的面团等分成四份,用掌根揉圆即可。
放温暖湿润处二次发酵1小时左右。
面包发酵至两倍大。
面包切割刀斜着,在面包表面切割出花纹。
*家里没有锋利刀片的可以省略这一步。
切割好的面包放入烤箱中下层,180°C,先烤5分钟左右。
烘烤5分钟后取出盖锡纸,继续烤15分钟左右。
*因为我想要保留面包的粉色,所以加盖了锡纸,大家也可以筛面粉。
烤好的面包放凉架上降温即可。
如果想最大程度的保留面包的粉色,烤面包的时候,可以在烤纸下面也垫一张锡纸。
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