火腿肉松芝士面包
8.1
综合评分
447
人做过这道菜
鸢朝以南
首先，很感谢大家对这款面包的喜爱，下面就评论及作品里问到比较多的问题进行回答。
1⃣️关于口感🍞：这款面包揉面的时候完全不粘手，但做出来真的很松软。
2⃣️关于牛奶🥛：用牛奶主要是为了增加奶香味，没有的话直接用饮用水就好。
*用水揉面，面团的延展性更佳。
3⃣️关于奶酪🧀️：马苏里拉奶酪比较适合用来做面包和披萨一类的。实在买不到，可以用别的奶酪替代，或者不放，但口感肯定会差。
4⃣️关于拉丝🧀️：不是所有的马苏里拉芝士都可以拉丝，只有成块包装的可以，片状或者条状的都不一定行。而且食用时只要温度达到使其软化，有点像受热的蜡烛一样有往下坍的趋势时，就可以拉出丝来。
*所以要拉丝的话，首先买块状马苏里拉芝士；其次先把面包烤到差不多的程度再撒芝士；最后守在烤箱旁边看状态！
5⃣️关于保存🧊：面包建议现烤现吃，如果分量太多，最好直接减半操作。
*如果想按配方，又怕吃不完，可以将生面团冷冻保存，需要的时候直接取出来烤就行。这个方法是之前和面包班的同学学习的，原理应该和冷冻食品差不多。
1⃣️关于口感🍞：这款面包揉面的时候完全不粘手，但做出来真的很松软。
2⃣️关于牛奶🥛：用牛奶主要是为了增加奶香味，没有的话直接用饮用水就好。
*用水揉面，面团的延展性更佳。
3⃣️关于奶酪🧀️：马苏里拉奶酪比较适合用来做面包和披萨一类的。实在买不到，可以用别的奶酪替代，或者不放，但口感肯定会差。
4⃣️关于拉丝🧀️：不是所有的马苏里拉芝士都可以拉丝，只有成块包装的可以，片状或者条状的都不一定行。而且食用时只要温度达到使其软化，有点像受热的蜡烛一样有往下坍的趋势时，就可以拉出丝来。
*所以要拉丝的话，首先买块状马苏里拉芝士；其次先把面包烤到差不多的程度再撒芝士；最后守在烤箱旁边看状态！
5⃣️关于保存🧊：面包建议现烤现吃，如果分量太多，最好直接减半操作。
*如果想按配方，又怕吃不完，可以将生面团冷冻保存，需要的时候直接取出来烤就行。这个方法是之前和面包班的同学学习的，原理应该和冷冻食品差不多。
用料
| 盐 | 3克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 全脂奶粉 | 15克 |
| 「风筝」高筋面粉 | 400克 |
| 干酵母粉 | 5克 |
| 全蛋液 | 60克(1个) |
| 纯牛奶 | 220克 |
| 无盐黄油 | 30克 |
| 火腿肠 | 60克(1根) |
| 肉松 | 60克 |
| 马苏里拉芝士 | 80克 |
| 香葱 | 适量 |
| 沙拉酱 | 适量 |
火腿肉松芝士面包的做法
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主要材料图。
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搅拌盆中依次放入盐、细砂糖、全脂奶粉、高筋面粉、干酵母粉、全蛋、纯牛奶，用螺旋状搅拌头低速混合至无干粉，再中高速搅打成团，约搅打5分钟左右。
*不同品牌的面粉吸水量不同，可预留20克调整。
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搅拌成团后加入黄油，继续用中高速混合均匀，再高速搅打出手套膜，约搅打12分钟。
*面团加入黄油之前偏硬，机器搅起来会比较费力。加入黄油搅匀后，面团会变得柔软但不粘手！
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搅打到能拉出手套膜，破口圆滑即可。
盖保鲜膜，放温暖湿润处发酵1小时左右。
*我一般是烤箱上下火35°C，旁边放一碗热水制造湿润空间帮助发酵。
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面团发酵期间，将火腿肠切成小粒，和肉松放在一起，混合均匀备用。
*这里用的海苔肉松，普通肉松也可以。
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发酵好的面团等分成十份，用手掌按压揉光滑。 *不用的面团盖保鲜膜，防止风干。
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用擀面杖擀成方形，收口侧1cm处用手指按薄。
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挤上适量沙拉酱，用抹刀抹匀，撒上混合好的肉松火腿粒。
*肉松火腿粒要留一部分最后表面装饰。
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从一端卷起。 *尽量卷紧一些！
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捏紧两侧和收口处，滚一下放入船型纸膜，放温暖湿润处二次发酵1小时左右。 *注意收口朝下。
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发酵好的面团挤上沙拉酱。
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放上余下的肉松火腿粒，撒上香葱末。
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放上马苏里拉芝士。
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烤箱上下火模式，200°C预热。
将面包放入烤箱中下层，180°C，烤10分钟。
芝士完全融化后，将烤盘放入烤箱中层，180°C，再烤5～8分钟，让芝士上焦糖色。
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烤好之后放凉架降温。
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组织特别好，超级松软！
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小贴士
1⃣️面团加入黄油之前，整体偏硬，机器搅起来也比较费力，建议中高速搅拌；加入黄油混合均匀后，面团会变软，像橡皮泥的质感，且不会粘手。
*面团一发之后，会更柔软一些。
2⃣️肉松火腿粒需要预留一部分，最后表面做装饰。
3⃣️最后5分钟，将烤盘放入烤箱中层，让芝士烤上焦糖色(注意不要烤糊)。
4⃣️火腿肠也可以换成脆皮肠或者培根。
*面团一发之后，会更柔软一些。
2⃣️肉松火腿粒需要预留一部分，最后表面做装饰。
3⃣️最后5分钟，将烤盘放入烤箱中层，让芝士烤上焦糖色(注意不要烤糊)。
4⃣️火腿肠也可以换成脆皮肠或者培根。
