蟹黄豆腐(咸蛋黄版)

7.6 综合评分
724 人做过这道菜
首先很感谢大家这么喜欢这道菜,下面回答一下交作业里提及比较多的问题。
1⃣️关于成品的颜色:每个人买到和使用的鸭蛋黄不一样,成品颜色自然也会有差异。以我的经验来看,烘培蛋黄做出来的颜色会比较好看点儿;但我个人还是喜欢用市售咸鸭蛋,比较香。
⚠️但是,如果你们要用市售的咸鸭蛋来做,一定要保证这个鸭蛋没有坏!要不然,鸭蛋坏了,你用那个蛋黄做出来非但不会香,反而会有一股臭味!
⚠️市售咸鸭蛋要用有品质保证的、百分百新鲜的,这样的鸭蛋黄才是香的!
2⃣️关于鸭蛋黄的腥味:烘焙蛋黄腥味比较重,使用之前一定要喷高度白酒进烤箱烘烤至出油再使用(每家的烤箱脾气不一样,请根据自家烤箱的脾气调节温度和时间)。市售咸鸭蛋的话,我买到的基本都没什么腥味,但如果你买到的咸鸭蛋连蛋黄都腥味很重,那下次就不要买这家的咸鸭蛋了。
‼️这里说的烘焙蛋黄,是指真空包装、不含咸蛋白、货真价实的咸鸭蛋蛋黄!
⚠️因为有很多的小可爱反应蛋黄喷了高度白酒之后仍旧腥味很重,我研究了很久,发现出现这种情况的原因,极大概率是买到了合成蛋黄!
*合成蛋黄烘烤之后不会出油,而且烘烤过后会有一股浓烈的粘合剂腥臭味。
3⃣️关于是否可以用蛋黄酱代替:如果是咸蛋黄酱,既用食用油炒熟咸蛋黄后罐装的可以。但如果是拌沙拉的蛋黄酱就不行。
4⃣️关于豆腐:请不要用绢豆腐或者木棉豆腐替代!内脂豆腐口感细腻滑嫩,和另外两个完全不是一个味道的好吗!请不要因为自己把豆腐换了,来说口感不好!
5⃣️关于水淀粉:我一直都是用适量的玉米淀粉混合适量水来做水淀粉,至于能不能用红薯淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉之类的替代我并不清楚。毕竟是不同的东西,如果更换了最后的成品肯定会有差异。
*实在没有玉米淀粉,也可以不加水淀粉。另外,在加高汤或者水煮豆腐的时候也不需要放太多,只要到豆腐高度的一半就好了。
6⃣️关于勾芡:准备的勾芡水不要一次性全部放下去,一点点儿放来调整浓度。
7⃣️关于咸蛋白:我食谱中给了消耗咸蛋白食谱的链接,可以参考。但如果觉得那么做麻烦,想放到这道菜里也可以。首先尽量将咸蛋白切碎,越碎越好,后面加水或者无盐高汤,然后将蛋白放进去一同煮,将蛋白里的盐分煮到汤里,再按步骤操作就可以了。
但我其实不建议在这道菜里放咸蛋白,主要是因为咸蛋白的口感相对内脂豆腐来说太老了,而且也不像咸蛋黄有沙沙的口感。但如果一定要放,请尽量切碎,能有效的避免影响口感。
8⃣️关于蟹肉棒:蟹肉棒不是必须的,没有可以不放。当然,用虾仁、火腿肠替代也可以。
9⃣️关于豌豆:豌豆也不是必须的,主要是增加视觉美观效果而已,没有可以不放。也可以用葱花、香菜之类的替代。
🔟关于味道:俗话说得好——众口难调。每个人喜欢吃的口味都不一样,做之前建议先去餐厅吃一次,喜欢再在家自己做。请不要因为自己吃不惯,而说食谱不好!

下面三点请评论或者上传作品之前,仔细阅读!
1⃣️请尊重别人的劳动成果!
大家的评论和跟做,虽然我不会一一回复,但我都会看的。有时候遇到说话难听的,或者自己作品不理想、换了主食材最终导致味道不如意来怪罪食谱的,我看了虽然很难过,但也会安慰自己众口难调。
但是,请注意一下,不管是评论还是上传作品,说话的时候不要因为隔着网络的屏幕,就抛弃了自己的素质、教养和道德修养。
我写食谱是因为乐于分享!即不靠这个挣钱,也不是欠谁的。所以麻烦要跟做或者评论的各位都能好好说话,不要觉得自己是大爷,或者想通过恶意评论来刷存在感。
2⃣️因为有恶意评论和故意打低分的情况,所以我申明一下:评论或者跟做并不能代表这个食谱的成品和口味。
影响成品质量的因素很多,包括制作人的水平、选择的食材质量、新鲜度等。
评论或跟做里说味道不好的,请先从自身找原因,不要什么问题都怪罪食谱。自己的原材料足够新鲜吗?自己的水平足够好能驾驭这道菜了吗?差评前请先自我反省一下!
如果是步骤不明白你可以问我,但是上来就来指责味道怎么怎么样的,不好意思我只能说那是你水平问题。
如果是原材料本身就有问题,以至于最后成品有怪味的,那我表示很无辜。毕竟我只是写食谱分享的,也不是卖原材料的。
3⃣️我也认识不少不适合厨房的人,不会做饭不是什么丢人的事,不用勉强自己非要在厨房有所作为。天生我材必有用,何必把精力浪费在自己不擅长的地方呢?
这道菜是难者不会、会者不难。如果仔细的看完步骤,还是觉得难,就不要做了!热衷于挑战困难虽然是个好品质,但却不适合厨房!

用料  

内脂豆腐 1盒
咸蛋黄 3个
蟹肉棒 2支
豌豆粒 适量
玉米淀粉 1勺
水/高汤 适量
适量

蟹黄豆腐(咸蛋黄版)的做法  

  1. 主要材料图。

    蟹黄豆腐(咸蛋黄版)的做法 步骤1
  2. 内脂豆腐倒扣在砧板上,切去底部的四个角,用刀身轻轻拍打底部使空气进入。
    观察切去的四角,发现豆腐和盒子间有空隙就可以把盒子拿掉了。

    蟹黄豆腐(咸蛋黄版)的做法 步骤2
  3. 得到一个完整的内脂豆腐。

    蟹黄豆腐(咸蛋黄版)的做法 步骤3
  4. 豆腐切小块,咸蛋黄用勺子碾碎,蟹肉棒切成薄片。
    *如果是整个咸鸭蛋,将鸭蛋黄剥出,蛋白可以参考我之前的食谱做成豆腐丸子。
    https://www.xiachufang.com/recipe/103334662/
    *如果是烘培用咸蛋黄,那么取三个咸蛋黄,烤箱预热160°C,烤10分钟左右。

    蟹黄豆腐(咸蛋黄版)的做法 步骤4
  5. 水烧沸,加适量盐,放入豌豆粒,煮2分钟左右。
    捞出放入冰水,降温后取出用厨房纸包好备用。
    *豌豆粒只是装饰用,可不放,也可替换成别的蔬菜。

    蟹黄豆腐(咸蛋黄版)的做法 步骤5
  6. 锅烧热,放适量食用油,倒入碾碎的咸蛋黄,炒至起大泡沫。

    蟹黄豆腐(咸蛋黄版)的做法 步骤6
  7. 加入蟹肉棒一同翻炒。

    蟹黄豆腐(咸蛋黄版)的做法 步骤7
  8. 加入适量的水或者高汤(大概300毫升左右),中大火煮沸。
    *水量以能没过豆腐二分之一为宜,不要超过豆腐高度的三分之二!

    蟹黄豆腐(咸蛋黄版)的做法 步骤8
  9. 煮沸后加适量盐调味,然后放入切块的内脂豆腐,再次煮沸后换为中小火煮3分钟左右。

    蟹黄豆腐(咸蛋黄版)的做法 步骤9
  10. 期间准备一碗水淀粉。
    *玉米淀粉加适量水,搅匀即可。

    蟹黄豆腐(咸蛋黄版)的做法 步骤10
  11. 倒入水淀粉勾芡,汤汁变浓稠即可关火出锅。

    蟹黄豆腐(咸蛋黄版)的做法 步骤11
  12. 成品的蛋黄裹着内脂豆腐,入口时是很香的咸蛋黄味。豆腐的滑嫩与咸蛋黄的油香浑然一体,蟹肉棒和豌豆的加入则丰富了口感。

    蟹黄豆腐(咸蛋黄版)的做法 步骤12
  13. 欢迎大家关注我的微信个人公众号,菜谱同步更新,还有旅游攻略,日常随笔哦😉

    蟹黄豆腐(咸蛋黄版)的做法 步骤13

小贴士

1⃣️蟹肉棒和豌豆都可以选择不放,豌豆可以换成葱花或者香菜叶等。
2⃣️水淀粉不要放太多,否则会变得很浓稠!
⚠️食材一定要新鲜,新鲜,新鲜!
⚠️市售咸鸭蛋闻起来必须是香的,香的,香的!不香不要用,有异味的不要用,颜色不好看的不要用!

还有,各位大哥大姐,麻烦你们好好说话,不要上来就恶语相向。不是只有你们有想做饭给他吃的人,也不是只有你们才有人关心。
我也没手把手从选材到制作都站在旁边指导你。你的原材料如果一开始就选的有问题,或者你做完味道不好和我的食谱并没有什么关系好吗?你不能因为你的技术不到位,指责这个食谱本身不行啊。

参照这个菜谱,大家做出 741 作品

全部741个作品

 

蟹黄豆腐(咸蛋黄版)相关分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
98889 收藏


蟹黄豆腐(咸蛋黄版)的答疑

  • 某颗糖儿007  4个月前  
    79
    作者序言太良心了,做菜就是很多细节需要指导呀,希望你多出新花样哟!期待!
    作者回复 4个月前  
    谢谢支持呀😉
  • 郭喵喵326  5个月前  
    49
    有些人真的很没礼貌 没家教 用下厨房这么多年看见的最没礼貌的人就在这个楼里 匪夷所思
    作者回复 5个月前  
    哎,林子大了真的什么鸟都有😂
    有些是原材料有问题,或者自己做饭本来就难吃,却也要来怪罪一下食谱,刷下存在感。不能太在意,在意就让他们达成刷存在感的目的了😂
    还是喜欢看你们这些正能量的评论和美美的成品跟做,觉得努力没被辜负✌🏻
  • ��✈�����  8个月前  
    3
    想问下蟹黄豆腐和海皇豆腐有差别吗
    作者回复 8个月前  
    没吃过海皇豆腐
  • 自在随缘A  4个月前  
    2
    这么多做蟹黄豆腐的作者,你是我看到蟹黄豆腐做的最好的一位!
    作者回复 4个月前  
    谢谢😊
  • 粉色的居居  5个月前  
    2
    我居然是因为你写的小贴士关注你的!
    作者回复 5个月前  
    😂
  • 然宝宝520  7个月前  
    2
    蟹肉棒是什么?
  • 小嘚瑟666  8个月前  
    2
    咸蛋黄用生的还是熟的
    作者回复 8个月前  
    都可以,生的喷高度白酒烤箱烤熟了,熟的直接用就行
  • 吃货爱吃冰激凌  4个月前  
    1
    蟹棒可以换成虾呀
  • 李小敏_xo51  4个月前  
    1
    为什么我做的没有那么黄,是不是蛋黄放少了?
  • 8206_twyl  4个月前  
    1
    用蛋黄酱和咸蛋黄配在一起做应当也不错,做了来汇报。另,喜欢你的直爽,有些人就是不会好好说话,着实不招人待见。
    作者回复 4个月前  
    哈哈,谢谢😉
    主要是之前有一条评论真的看无语了,举报之后系统直接屏蔽了😂

以上留言由作者回复后显示