主食备餐快手面包丨健康·烘焙
9.5
综合评分
193
人做过这道菜
Sunny_Kreglo
【快手面包】系列
给自己专门设计的适合备餐的日常三餐主食快快手面包，备餐就要快、实用、易搭配，按厨友说的是快手面包里的快手面包。
和其它香甜的快手面包不同，这个真的是主食，就像蒸个大馒头、煮锅米饭，给主食备餐的意思。
【味道】
朴实家常，千万不要抱着吃其它快手面包那种期待惊艳的感觉吃。
不过，虽然是走的馒头路线，但是细细品一下，还是挺丰富的味道。
闻起来和入口是淡淡的蛋黄饼干味道，咀嚼几下后，又有淡淡的咸鲜黄油奶香，还有一些苏打面包滋味，总之，所有的味道都是淡淡的，谁都不特别突出，刚刚好，越吃越香。
胃不好的人适合吃些苏打面包。
而且还有研究说锻炼前吃苏打饼干或苏打面包同样有益（这个就一听就好了，还有待考证）。
【口感】
特意做的比平时的快手面包扎实有嚼头和粗糙一些，因为我想吃戗面馒头了。
【营养价值】
别看用料简单，也是简单背后有章可循。
小麦+蛋奶，提高蛋白质质量和吸收率，比只用水+面粉做的面食（如馒头、饼、面包），蛋白质利用率高。
黄油营养价值高，只要不吃过量，适当吃既可以增加风味、改善口感，又能补充营养。
【食谱用途】
这次配方用料极简，可以作为一个基础方子，因为是大馒头嘛，所以想吃别的口味时，只要稍加点料，就可以变化出N种口味。
建议快手面包新手至少先把基础版做一次，心里大概有数后，再改良。
快手面包老手的话，可以直接自由发挥。
大家不妨多多发挥创意。
【模具】
所用模具为三能水果条吐司模具80*268*95mm（有点偏大，模具再小点也没问题）
其它快手面包合集：https://www.xiachufang.com/recipe_list/102450607/
快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识。同样，有任何问题前先读几遍：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
一小撮，食指和拇指捏起来的量
给自己专门设计的适合备餐的日常三餐主食快快手面包，备餐就要快、实用、易搭配，按厨友说的是快手面包里的快手面包。
和其它香甜的快手面包不同，这个真的是主食，就像蒸个大馒头、煮锅米饭，给主食备餐的意思。
【味道】
朴实家常，千万不要抱着吃其它快手面包那种期待惊艳的感觉吃。
不过，虽然是走的馒头路线，但是细细品一下，还是挺丰富的味道。
闻起来和入口是淡淡的蛋黄饼干味道，咀嚼几下后，又有淡淡的咸鲜黄油奶香，还有一些苏打面包滋味，总之，所有的味道都是淡淡的，谁都不特别突出，刚刚好，越吃越香。
胃不好的人适合吃些苏打面包。
而且还有研究说锻炼前吃苏打饼干或苏打面包同样有益（这个就一听就好了，还有待考证）。
【口感】
特意做的比平时的快手面包扎实有嚼头和粗糙一些，因为我想吃戗面馒头了。
【营养价值】
别看用料简单，也是简单背后有章可循。
小麦+蛋奶，提高蛋白质质量和吸收率，比只用水+面粉做的面食（如馒头、饼、面包），蛋白质利用率高。
黄油营养价值高，只要不吃过量，适当吃既可以增加风味、改善口感，又能补充营养。
【食谱用途】
这次配方用料极简，可以作为一个基础方子，因为是大馒头嘛，所以想吃别的口味时，只要稍加点料，就可以变化出N种口味。
建议快手面包新手至少先把基础版做一次，心里大概有数后，再改良。
快手面包老手的话，可以直接自由发挥。
大家不妨多多发挥创意。
【模具】
所用模具为三能水果条吐司模具80*268*95mm（有点偏大，模具再小点也没问题）
其它快手面包合集：https://www.xiachufang.com/recipe_list/102450607/
快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识。同样，有任何问题前先读几遍：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
一小撮，食指和拇指捏起来的量
用料
| 干性材料 | |
| 全麦面粉 | 135克 |
| 中筋面粉 | 60克 |
| 细海盐 | 1/2小勺 |
| 无铝泡打粉 | 3/4小勺 |
| 小苏打粉 | 1/4小勺 |
| 湿性材料 | |
| 无盐黄油 | 25克（溶化液体状） |
| 大号鸡蛋 | 2个，带壳生重55克/个（室温） |
| 全脂牛奶 | 110克（室温） |
| 蜂蜜 | 30克 |
| 香草精 | 1小勺 |
| 白醋 | 1小勺 |
主食备餐快手面包丨健康·烘焙的做法
-
【混合干性材料】
在搅拌盆里，拌匀所有干性材料。
注意：如果泡打粉拌不匀，会发苦。
-
【混合湿性材料】
在大碗里，把除白醋外的所有材料拌匀。
注意：所有材料都是室温。
千万不要先把白醋和牛奶混合（尤其是热牛奶），那样会直接结块，变成茅屋奶酪了。
然后，再把白醋加入湿性材料中拌匀。
-
烤箱预热350华氏度/175摄氏度；
烤架放中间；
模具抹油或垫烘焙纸备用；
模具不需要用盖子。 -
把湿性材料倒入进干性材料中，切割式按压搅拌（不要画圈搅拌），拌到还微微能见到一点干粉即可，不要过度搅拌！
面糊的状态是较稠，几乎不流动。
把面糊倒入模具，用勺子把面糊表面抹匀，烤25-30分钟，用牙签插入面包中心能干净带出即可。（这次面糊少，模具小，所以比之前的快手面包烤的时间短）
注意：烤的时间受模具形状、深浅、宽窄、烤箱实际温度、食材温度等因素影响。我所用时间是今天这个模具所用的时间。
熟的标准为用牙签插入面包中心能干净带出
-
烤好后，拿出烤箱在模具里放2分钟，然后脱模，在烤架上放凉。
快手面包表面有裂痕是正常的。没有裂痕反而是可能出筋了。
【保存】
切片冷藏保存3天左右，吃时微波炉加热15-20秒即可恢复松软。
也可以烤一下吃。
不建议冷吃。
【推荐搭配】
抹果酱、黄油、茅屋奶酪、牛油果、花生酱同吃。
搭配甜口、咸口饭菜都可以。
-
面包死沉、加时烤很久中间还湿、组织成透明有筋度的样子，如图，里面这样的组织为典型的失败案例。
最大可能是搅拌过度，详见：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0
小贴士
1，可以用低脂或脱脂牛奶，但是风味会差些，口感会粗糙些。
2，因为用的黄油，所以冷藏和室温时都会比用液体油偏硬，加热后就柔软了。
3，【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。
固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换，也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。
【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。
蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。
【常见失败原因】
①面包过湿，烘焙纸都是水。
可能原因：香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多
②面包外面糊了，里面没熟。
可能原因：烤箱温度过高
③面包像死面一样有透明的筋度。
可能原因：搅拌过度/液体太多
④比食谱时间延长超过10分钟，面包里面还是湿的，出炉回缩。
可能原因：香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多
⑤吃着有苦味。
可能原因：泡打粉品牌问题/泡打粉没拌匀
⑥面包没膨胀起来，是死面
可能原因：泡打粉或小苏打粉过期
⑦面包体积矮小
可能原因：模具偏大
2，因为用的黄油，所以冷藏和室温时都会比用液体油偏硬，加热后就柔软了。
3，【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。
固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换，也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。
【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。
蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。
【常见失败原因】
①面包过湿，烘焙纸都是水。
可能原因：香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多
②面包外面糊了，里面没熟。
可能原因：烤箱温度过高
③面包像死面一样有透明的筋度。
可能原因：搅拌过度/液体太多
④比食谱时间延长超过10分钟，面包里面还是湿的，出炉回缩。
可能原因：香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多
⑤吃着有苦味。
可能原因：泡打粉品牌问题/泡打粉没拌匀
⑥面包没膨胀起来，是死面
可能原因：泡打粉或小苏打粉过期
⑦面包体积矮小
可能原因：模具偏大
