脱模膏—自制蛋糕面包脱模神器

9.3 综合评分
1000 人做过这道菜
如果经常做蛋糕,一定要做一瓶。
如果和我一样自虐喜欢细节多的模具,更要备上一瓶。
那种duang一下就脱出来的心情简直太爽了。
厨友的上传的作品中也有用黄油、猪油等油代替酥油,效果也不错(只要自己能接受味道),大家可以翻翻看借鉴下。但是,酥油效果最好。

优点:
1,当然是脱模干净利索。
2,省事。省了每次模具抹油、撒粉的麻烦,只要拿刷子蘸着脱模膏刷一下模具就可以。
3,好保存。做一小瓶可以用很久,放冰箱保存几个月没问题。

三种材料的比例按量杯计算是1:1:1的比例(体积比,不是重量比),我给换算成了克。

这里只讨论技术问题,关于什么油健康不健康不在讨论范围之内,只是抹薄薄一层影响也不大。

在国外好几个网站、视频中都看到专业蛋糕师推荐这个自制脱模膏,都称真的离不开它。因为太好用,传的实在太广泛了,已经找不到是谁先发明的这个方法。我是在i am baker.net网站看到的介绍文章,博主自己也说她脱模有时候很崩溃,就有网友把方法留在了评论里。

材料里的两种用油是效果最好的种类,关于能不能xx油代替,我没用别的油做过,可以参考作品区里厨友上传的替换心得。

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用料  

中筋面粉 25克
植物油 55克
酥油(shortening) 51克

脱模膏—自制蛋糕面包脱模神器的做法  

  1. 把三种材料混合在一起,搅拌均匀就可以了。应该是顺滑,浓稠的质地。

  2. 这是我前一次只抹油就烤的蛋糕,完全脱不下来,最后只能抠出来。一生气就做了这个脱模膏。

    脱模膏—自制蛋糕面包脱模神器的做法 步骤2
  3. 今天又做了一次,把烤盘一翻过来,一种重物落下的感觉,一看,全都干干净净的脱出来了。这个烤盘细节真的很多,光撒粉不一定能撒的均匀。用这个膏就刷得均匀多了。

    脱模膏—自制蛋糕面包脱模神器的做法 步骤3
  4. 用的这种相对好一点的有机酥油,我在HYVEE买的,amazon也有。

    脱模膏—自制蛋糕面包脱模神器的做法 步骤4

小贴士

1,密封冷藏保存。
2,准备用的时候,用刷子蘸上膏,均匀地把模具覆盖好。
3,所有要求抹油、撒粉的配方都可以用这个膏。食谱没要求抹油撒粉的就不要用,像戚风、天使蛋糕不需要抹油撒粉的千万别用。
4,巧克力蛋糕我也用过,不影响效果。
5,从冷藏的冰箱拿出来后,如果长时间在室温,会出现分油分离,没有关系,再搅拌匀就可以了。
6,在冰箱里可以保存4-5个月。
7,用的时候最好提前拿出来5分钟回温变软一些。
8,因为酥油是固体,所有搅拌的时候刚开始会有小颗粒,没关系,继续快速搅拌,搅着搅着就顺滑了。如果是电动打蛋器搅,会很快顺滑。
9,刚从冰箱里拿出来是硬的,回温一会会变软。如果刚从冰箱里拿出来就是软的,说明过期了,不要用,用了也不能脱得干净漂亮,需要重新制作一瓶。
10,如果制作的时候,用液体油代替了原料表的配料,那不管是室温还是冷藏也是软的。
11,用了脱模膏还是脱得不顺,有可能是没烤熟~嗯~脱模膏奏是这么自信。(因为我也犯过这个错。)
12,脱模膏抹的薄厚要适中,太少太多都不好。
13,使用其他油时要注意,酥油室温是固体,如果用橄榄油等其他室温是液体油代替,自然做出的脱模膏要稀。
14,烤箱温度不准、没烤熟也是脱不来模具的原因。只要操作过程正确(比如打发准确)、烤箱温度准确、烤熟烤透了、按照具体模具的要求操作(比如有的模具要求,拿出烤箱后在模具里放凉10分钟再脱模,早脱晚脱都不行),不会抹上脱模膏还脱不下来。

参照这个菜谱,大家做出 1000 作品

全部1000个作品

 

脱模膏—自制蛋糕面包脱模神器相关分类

该菜谱创建于 2015-04-23 05:38:29
70229 收藏


脱模膏—自制蛋糕面包脱模神器的答疑

  • 朱大旎旎旎旎  4年前  
    31
    起酥油可以用猪油代替吗?
    作者回复 4年前  
    有网友试过,说还不错
  • 晶宝10  3年前  
    27
    如果是1:1:1,用量又不大,像我这种不常用的。能不能不按克数。就是一勺面粉,一勺植物油,一勺起酥油这样混合。
    作者回复 3年前  
    可以
  • ☂Levi✖  3年前  
    12
    我想知道的是,你蛋糕胚子的配方~~~~
    作者回复 3年前  
    我的食谱里有,海绵蛋糕
  • 菜菜的小婷宝  4年前  
    3
    可以用蛋糕低粉么?
    作者回复 4年前  
    最好不要
  • 寶貝兒橡皮  4年前  
    2
    白油就是起酥油对吗?
    作者回复 4年前  
    是的
  • 大秋家的Oreo  3年前  
    1
    麻烦问一下,做芝士蛋糕这种需要冷藏之后再脱模的冷藏之后还脱得下来吗?
    作者回复 3年前  
    对不起,没实验过
  • 露露℃  3年前  
    1
    请问,放冰箱是冷藏还是冷冻啊!
    作者回复 3年前  
    冷藏
  • 扣肉宝宝  4年前  
    1
    用黄油可以不?实在不知道在哪买酥油
    作者回复 4年前  
    可以试试
  • 若水殷洛  2年前  
    0
    请问,如果没有酥油,可以用椰子油嘛?
  • 吥離吥弃  3年前  
    0
    我传了一张酥油图,你帮我看看可以吗??

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