菠菜南瓜奶酪丹波面包丨健康·烘焙

8.9 综合评分
3655 人做过这道菜
【健康烘焙】系列

咸鲜口味,叫面包,更像是暄腾、蓬松的大松饼,很像前一阵做的土豆佛卡夏那种发面大饼。

这个版本加入了菠菜、南瓜、奶酪,比传统意义上的丹波面包要丰富得多。
从制作到完成不到1小时,一个礼拜的早餐全有了。菜、蛋白质、碳水,一包全有。

不要看外表粗糙,其实外皮酥脆,里面更是软到不行,很像司康。
孜然是点睛一笔,千万不要省略。

以下量可以做一个直径15厘米大的圆形饼。

原方:《BREAD》 By Dean Brettchneider

所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯  = 240ml(毫升)
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml(毫升)
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml(毫升)
1/2小勺 = 2.5ml(毫升)
1/4小勺 = 1.25ml(毫升)

快手面包新手,建议先看一遍有关原理知识:
http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

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用料  

高筋面粉 167克(500克)
1/4-1/3小勺之间(5克,1小勺)
无铝泡打粉 一大勺13克(两大勺多一点,约40克)
无盐黄油(室温软化) 22克(65克)
黑胡椒粉 一小撮(一小撮多些)
孜然粒 3克(10克)
全脂牛奶(室温) 120克(360克)
菲达奶酪(feta,小块状的) 40克(120克)
新鲜菠菜叶(生的,略切几刀不用切很碎) 33克(100克)
南瓜(熟的,切小方块状的) 33克(100克)
用料表中括号里为3倍的量,因为真的太好吃,做一个绝对不够!

菠菜南瓜奶酪丹波面包丨健康·烘焙的做法  

  1. 过筛高粉、盐、泡打粉到搅拌盆里。(懒得话,不过筛也可以,直接拌匀即可)

  2. 黄油放到步骤1里,
    用手指把黄油和面粉搓在一起,呈面包渣一样的样子。
    再放入孜然粒和黑胡椒粉,拌匀。

  3. 把牛奶倒入步骤2里,用手拌几下后,
    当面团还是湿的时,即还有干粉没拌匀的时候,放入菲达奶酪、菠菜、南瓜块,掐进面团里。

    注意:不要等拌到完全没干粉再放奶酪等物,那样容易搅拌过度

  4. 用手把馅料和面混匀(最好是掐匀,不是揉面)即可,千万不可过度揉面,否则成品会干硬不蓬松。
    面团应该是很粗糙、块状的样子。

    菠菜南瓜奶酪丹波面包丨健康·烘焙的做法 步骤4
  5. 烤盘上铺油纸,把面团倒在上面,用手大概拢成圆形。
    (形状不用完美,都堆在一起不散就行)
    表面撒一些面粉,不用盖保鲜膜,静置15分钟。

    烤箱预热425华氏度/220摄氏度。

    菠菜南瓜奶酪丹波面包丨健康·烘焙的做法 步骤5
  6. 15分钟后,用刀切成4份,不要一刀切断,切到3/4处即可。

    菠菜南瓜奶酪丹波面包丨健康·烘焙的做法 步骤6
  7. 放入烤箱,烤18-22分钟,到表面呈淡金黄色。放烤架上略放凉后,趁热食用。

    密封冷藏保存。

    再次食用时,微波炉加热或烤箱170度烤5-10分钟。

    吃不了的分装冻起来,不需要提前解冻,直接加热,加热方法同上。

小贴士

1,面包蓬松的要诀:不要过度揉面!所有材料不散即可。

2,注意不要烤时间太长,否则成品会很干。

3,关于泡打粉的问题。和司康不同,面团里没糖没鸡蛋,只能靠泡打粉起蓬松作用。要选无铝泡打粉,至于国内和美国的泡打粉有没有区别,我也不清楚。如果担心有泡打粉味的厨友,可以适当减量试试。先不要减太多。

4,放凉20分钟左右再食用。如果烤完马上切开吃,里面会有些湿。

5,面粉:有厨友用全麦粉替代部分面粉,效果也不错。

6,可以用紫薯、红薯替代南瓜,如果紫薯太干,加1-2小勺牛奶。

7,奶酪:要求不严格,用什么奶酪都行,自己喜欢的味道就行。

【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种,常温下的固体油(黄油、椰子油、牛油猪油等)和液体油(植物油、花生油、橄榄油等)。
固体油之间可以互换,但是味道会有区别,口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换,也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相,影响成品口感。

【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手,绝对!绝对!不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉,替换方子里的面粉。

蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换,但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者,不建议随意更换。

参照这个菜谱,大家做出 4876 作品

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菠菜南瓜奶酪丹波面包丨健康·烘焙相关分类

该菜谱创建于 2015-10-27 04:36:06
47148 收藏


菠菜南瓜奶酪丹波面包丨健康·烘焙的答疑

  • .ǐ●仟釒╰  2年前  
    14
    请问可以全部换成全麦粉吗?
    作者回复 2年前  
    先换20%吧
  • 璇_ibyx  3年前  
    12
    没有菲达奶酪可以吗?
    作者回复 3年前  
    随便什么奶酪
  • 发酱meme  3个月前  
    5
    我用豆腐代替了奶酪,也很好吃👍很赞的方子
  • 宝宝慈  3年前  
    3
    现在没有菠菜,可以用其他菜代替吗
    作者回复 3年前  
    不容易出水的叶子菜就行
  • 宝宝慈  3年前  
    3
    可以烤好放第二天吃吗?
    作者回复 3年前  
    可以
  • 吃顿辣的就好了  1年前  
    2
    孜然粒可以换成孜然粉吗???
  • 焦胖纸  10个月前  
    2
    为啥面团黏的沾了一手
  • 流苏软Q糖  9个月前  
    2
    Sunny姐,请问这个菠菜需要焯水吗?谢谢啦!
    作者回复 9个月前  
    嫩的就不用了
  • iamcuteyman  2年前  
    2
    烤出来的面包 里面有点湿湿的是没熟吗
    作者回复 2年前  
    没熟或搅拌过度
  • lula03  2年前  
    2
    你们500克的粉确定都放泡打粉40克吗?我减量才放25克,烤出来的面包吃完嘴里感觉涩涩的,是泡打粉的原因吗?
    作者回复 2年前  

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