【健康零食】燕麦坚果意式脆饼

8.6 综合评分
1749 人做过这道菜
【健康零食】系列

一款低热量粗粮细做意式脆饼:燕麦、全麦、坚果、果干。隔断时间不做意式脆饼就难受。

这个用糖量,饼干本身几乎尝不出甜味,都是燕麦和面香,几乎是咸味饼干的味道,全靠果干的甜度。经过烘烤,核桃里的油脂也会滋润到饼干里。最好用核桃、山核桃、腰果、夏威夷果等含油量较大的坚果。杏仁、瓜子会相对较干一些。

燕麦和全麦本身比较吸水和粗糙,不好成团,加入小部分中粉起到一个粘合的作用。
我用的整片燕麦,切面上小白点点就是燕麦片。

如果说以前的意式脆饼是干的口感,加了燕麦后,是粗干,谁让燕麦的粗粮呢,如果想酥脆的口感,就多多放油。如果不偷懒的,可以先把燕麦片打成粉,口感会跟细腻些。

建议搭配咖啡、牛奶、水果一起食用。小龙居然用这个脆饼,就着根黄瓜和草莓冰激凌吃,说黄瓜湿湿的搭配粗粮饼干,冰激凌凉凉的爽口。。。

以下量大概做中等大小8-10根。
更多意式脆饼制作的注意事项和更细节的步骤照片戳:https://www.xiachufang.com/recipe/100545448/

图中的饼干颜色发黄,因为我用卡姆小麦粉代替了全麦,现磨的卡姆小麦粉自带椰奶香。
也可以用其他粗粮粉代替全麦粉,注意黑麦、荞麦会湿粘。

所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯  = 240ml(毫升)
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml(毫升)
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml(毫升)
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml(毫升)
1/2小勺 = 2.5ml(毫升)
1/4小勺 = 1.25ml(毫升)

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用料  

干性材料
即食燕麦片(rolled oats) 55克
全麦粉 60克
中筋面粉 60克
泡打粉 1/2小勺
小苏打粉 1/4小勺
肉桂粉 1/4小勺
细海盐 一小撮
湿性材料
大号鸡蛋(室温) 1个
蜂蜜或枫糖浆或黑糖蜜或龙舌兰蜜 30毫升
椰子油或橄榄油或葡萄籽油 10克
香草精 1/2小勺
其他材料
核桃或山核桃(切成大块) 40克
葡萄干或其他果干(大果干就切成大块) 30克

【健康零食】燕麦坚果意式脆饼的做法  

  1. 烤箱预热350华氏度/175摄氏度。
    烤盘铺烘焙纸备用。
    在搅拌盆里拌匀所有干性材料。

  2. 在小碗里拌匀所有湿性材料。

  3. 把湿性材料混合物倒入干性材料混合物中,拌匀即可。

  4. 加入坚果和果干到面团里,拌匀即可,应该是一个很干的硬面团。
    如果面团太干实在不成团,可以加几滴牛奶。

  5. 把面团放到烘焙纸上,按压成大概1.5厘米厚的长方形面饼。
    入烤箱,烤25分钟。
    (比以前的任何一款都容易整形,干手整形也完全不粘)

  6. 25分钟后,不要关烤箱,烤箱继续维持温度。把烤盘拿出来,让饼干在烤盘里放凉15分钟。

  7. 15分钟后,把饼干放案板上,用锯齿面包刀,切成自己喜欢的大小(大概一条是一个中指的宽度)

  8. 把切面向下,码放到烤盘上,(这时,可以在饼干表面撒一些糖粒)继续烤16-18分钟到呈金黄色。烤时中途把饼干翻面一次。
    (最后几分钟注意一下饼干上色情况,不要烤到颜色太深,因为表面有切开的葡萄干,火大了会焦苦)

  9. 烤好后,马上把饼干放到放凉架上,彻底放凉,再密封保存。

小贴士

1,如果不是太热的夏天,密封可以保存1个礼拜。
2,喜欢甜味的,可以在干性材料量加50克红糖/椰花糖。
3,完全去掉油也可以,口感会更干些。

【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种,常温下的固体油(黄油、椰子油、牛油猪油等)和液体油(植物油、花生油、橄榄油等)。
固体油之间可以互换,但是味道会有区别,口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换,也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相,影响成品口感。

【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手,绝对!绝对!不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉,替换方子里的面粉。

蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换,但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者,不建议随意更换。

参照这个菜谱,大家做出 1749 作品

全部1749个作品

 

【健康零食】燕麦坚果意式脆饼相关分类

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【健康零食】燕麦坚果意式脆饼的答疑

  • 吳彡  3年前  
    15
    没有小苏打可不加波
    作者回复 3年前  
    不可以
  • 猫姐家的厨房  3年前  
    11
    可以用低筋面粉吗?
    作者回复 3年前  
    可以,吸水量不同,味道口感不同而已
  • zhao_ww  3年前  
    8
    请问肉桂粉可以用什么代替?
    作者回复 3年前  
    没有可以代替的东西。可以省略不放。
  • 小智fighting  3年前  
    3
    可以不加泡打粉吗?
    作者回复 3年前  
    不可以
  • LeslieShow  1年前  
    2
    请问这款配方的脆饼 也需要厨师机搅拌吗 我记得有一款 sunny特意强调过要用机器搅拌,我家里还买。所以,请问这款也要用机器吗
    作者回复 1年前  
    这个不用,挺好弄的
  • bearhyun  3年前  
    2
    60克全麦粉可以等量换成低筋面粉吗?
    作者回复 3年前  
    可以,吸水量不同,味道口感不同而已
  • 手机用户7026_sepq  1年前  
    1
    姐,按照你的方子俩倍量做的,当时考好凉的吃蛮脆的,隔天吃怎么感觉不脆了?会是什么原因?
    作者回复 1年前  
    可能受潮了
  • 跨海金梁  1年前  
    1
    可以用甜菊糖吗?其实我想问的是糖尿病患者用什么糖替代,不影响风味?
    作者回复 1年前  
    请见《一步步打造你的健康厨房》调味品篇下
  • 手机用户8911_lpji  1年前  
    1
    椰子油和蜂蜜是固体的,化不开怎么办
    作者回复 1年前  
    微波炉加热几秒
  • Cindy_xin  1年前  
    1
    烤出来的颜色有点深,放凉后再烤的时间可以缩短么?
    作者回复 1年前  
    买个烤箱温度计看看是不是实际温度过高

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