啊呜511
波点糖果小卷卷
8.8
综合评分
76
人做过这道菜
嫩嫩的，萌萌的小卷卷~
吃起来又方便，外带也是可以的~哄娃也是棒棒的
吃起来又方便，外带也是可以的~哄娃也是棒棒的
用料
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 4个 |
| 水 | 55克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 低筋粉 | 60克 |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 4个 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 柠檬汁 | 适量 |
| 可可粉或者红色素或者红曲粉 | 适量 |
| 夹馅 | |
| 淡奶油 | 260克 |
| 细砂糖 | 25克 |
波点糖果小卷卷的做法
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EAT风炉180度预热。
蛋白和蛋黄分离备用。
水和玉米油加入细砂糖，搅拌均匀。
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筛入低筋面粉，
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用手动打蛋器之字形拌匀。
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分两次加入蛋黄，搅拌均匀。
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拌好的蛋黄糊细腻有光泽。
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搅打蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。
蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。
蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的小弯角即可
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取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。
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倒回蛋白霜盆子，
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继续自下而上翻拌均匀。
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取一勺蛋糕糊，加入可可粉或者红曲粉调色。
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拌匀。
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装入裱花袋
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在铺了油布的烤盘上挤波点，放入烤箱170度烘烤1分钟定型后取出，烤箱不要关掉。
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剩余的蛋糕糊分两份倒入已经铺好高温油布的两个烤盘中，
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用刮板抹平后轻烤盘震破气泡，
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放入已经提前预热好的风炉，155-160度10分钟左右即可
（其他烤箱请根据实际情况调整，一般上下管170度10分钟即可）
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出炉震模后连油布一起脱模，倒扣放在油纸冷却。
揭掉油布，稍稍盖住防干。
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淡奶油称重加入细砂糖打发，可以打老一点没关系。
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冷却的蛋糕体边缘切掉，分四份
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蛋糕体放在油纸上，抹上打发的淡奶油。
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提起油纸两侧卷起。
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两端拧拧固定，放入冰箱冷藏定型即可。
小贴士
配方刚好做了8个小卷，
普通烤箱只能一盘一盘烤，建议份量减半操作。
普通烤箱只能一盘一盘烤，建议份量减半操作。
