响油鳝丝

现宰杀的鳝鱼仔细地清洗干净，切成长段；

入开水锅汆一下捞出，冲洗干净表面凝成白膜的粘液，切成粗丝，沥干水分备用；

姜切丝，蒜剁碎，香葱切成段；

淀粉加适量清水调成水淀粉；

适量生抽、老抽、胡椒粉、白糖调匀成酱汁；

起油锅，油热后放入猪油化开（我没有猪油，放了一坨鸡油）；

倒入姜丝和一半蒜碎炒出香味后倒入鳝丝快速翻炒均匀；

烹入料酒；

烹入步骤5的酱汁，翻炒；

倒入水淀粉煮开，铲匀，煮至鳝丝熟透，汁水收浓（水淀粉中的清水要够煮熟鳝丝的量），调好咸淡；

淋入少许香油亮汤，起锅装盘，趁热撒上香葱段和剩下的蒜碎即可。