Name: 炸油饼、糖油饼
Ingredients: 100克中筋面粉; 1克酵母; 2克盐; 60克+10克温水; 一点点食用碱; 💥糖油饼的糖面部分; 10克红糖; 20克面粉; 5克玉米油; 5～8克水

炸油饼、糖油饼

8.4 综合评分

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我很家常

用料

中筋面粉	100克
酵母	1克
盐	2克
温水	60克+10克
食用碱	一点点
💥糖油饼的糖面部分
红糖	10克
面粉	20克
玉米油	5克
水	5～8克

炸油饼、糖油饼的做法

100克面粉+酵母粉+60克温水+盐揉成面团
封好发酵一个小时左右。
🌹时间就是一个参考数字，主要受环境温度的影响。不要纠结时间问题。发没发好要看面的状态，下图就是发好的面的状态。👀
这就是发好的状态，拉开看到丰富的气孔
一点点食用碱+ 10克温水化开。
因为量小，称不出碱的重量，那么一点点是多少呢？请参照下图⬇️
用两个手指一捏，就这么多哈

🌹有朋友问不放碱行不行？我说一下，碱是用来中和发面中的酸味，不放的话会有微微的酸味儿。
分两、三次将碱水揉入面团
用拳头按压面团使碱水融入面团，不要大力揉，因为过度揉面会使面团上劲儿，炸出来不松软。
碱水全部揣入面团后，用手拎着周围向里折几次就可以了。
分成四份，分别揉圆，不要过度揉，随便团一团就行。
案子上可抹油或撒干粉防粘。
撒干粉的话，炸的时候油里会出黑碴
抹油不会有黑碴，但后期清洗麻烦一些。
请根据自己的条件选择。
醒5分钟，用盖子盖好啊
这时把油锅烧上，烧至表面稍有波动且有清烟。保持中火。
🌹醒面时间不宜过长，否则容易起大泡儿
小剂子用手按成长圆形
用刀切两、三个口儿
用两只手横向拎起来放入油锅
因为我左手拿着手机拍照，所以你们脑补一下左边还有一只手😝😝
两面炸至金黄色即可。
炸时一面炸完翻过来炸另一面，不要来回来去的翻，否则就硬了。
时间很短，顶多半分钟～
拎出来捞油，吃😁😁

🌹以上是普通油饼的做法
喜欢糖油饼的继续往下看👀
这一步在上面步骤二发酵面团时做准备。
红糖和面粉混合。
加入水和油搅成面团备用
当普通面团揣完碱水，分好4个小剂子后，糖面团也分成4个小剂子。
把一个糖面团捏扁放在一个普通面团上
用手按压成长圆形，切两三个口儿
下锅炸熟即可
炸的方法同普通油饼一样哈，只注意一点，下锅时最好有糖的一面向下。