如何炒出嫩牛肉

8.4 综合评分
1523 人做过这道菜
牛肉炒着吃,首选牛里脊。

🌹先说下酱油:我这里用的酱油既不是生抽也不是老抽,它比老抽颜色浅,又没有生抽那么咸,酱香浓郁。是北方人常用的调味品。如果实在买不到,可选用瓶子上标有“黄豆酱油”字样的,但这种颜色也比较重,可减少用量。
   一定不要用生抽代替,太咸,又没有酱色。

🌹总是有人问:为什么不放盐?放菜炒时还放不放调料了?为此我再说一遍:这个菜谱只介绍嫩牛肉的方法,之后就按自己口味习惯随意搭配蔬菜和调料就行了😊

🌹有朋友问:要不要把炒好的牛肉先盛出来,如果加了蔬菜同炒,会不会老?
我来统一回答一下:我一般不会把炒好的牛肉盛出来,除非这个蔬菜很难炒煮(比如豆角)。

最后再说一句,这是我的炒菜习惯,大家可以参考,也可以按自己的习惯就好!

用料  

牛里脊一块 半斤左右
白糖一小勺 大概2克吧
姜粉(或生姜末) 随意
酱油 一大勺
土豆淀粉 一小勺
植物油 一大勺

如何炒出嫩牛肉的做法  

  1. 牛里脊一块儿

    如何炒出嫩牛肉的做法 步骤1
  2. 断丝切片

    如何炒出嫩牛肉的做法 步骤2
  3. 因为我今天要与蒜苗同炒,所以切成丝

    如何炒出嫩牛肉的做法 步骤3
  4. 大概就是这样粗细😁

    如何炒出嫩牛肉的做法 步骤4
  5. 切完后,攥一下水分

    如何炒出嫩牛肉的做法 步骤5
  6. 糖,大概这么多

    如何炒出嫩牛肉的做法 步骤6
  7. 糖和姜粉一起放入,用手🖐抓匀(一定要用手🖐抓,不要用筷子搅)

    如何炒出嫩牛肉的做法 步骤7
  8. 加入酱油

    如何炒出嫩牛肉的做法 步骤8
  9. 用筷子搅拌均匀。注意这个量哈,以酱油全部吸附在肉上为宜。
    然后静置20分钟(这一步很重要,必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。

    如何炒出嫩牛肉的做法 步骤9
  10. 20分钟后,加入土豆淀粉和植物油搅拌

    如何炒出嫩牛肉的做法 步骤10
  11. 搅好了,备用

    如何炒出嫩牛肉的做法 步骤11
  12. 现在说一下热锅凉油:炒锅洗净放在火上烤干,用刷子给锅里刷一层薄薄的油

    如何炒出嫩牛肉的做法 步骤12
  13. 开大火烧热,有点儿冒烟儿时,改小火

    如何炒出嫩牛肉的做法 步骤13
  14. 放入适量底油

    如何炒出嫩牛肉的做法 步骤14
  15. 同时放入处理好的牛肉,如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗,所以没放葱花

    如何炒出嫩牛肉的做法 步骤15
  16. 肉放入锅中不要急着翻炒,只把肉铲开,小火,约半分钟到一分钟左右,改中大火,开始翻炒,这样一来肉不会粘锅,二来保湿不出汤。

    如何炒出嫩牛肉的做法 步骤16
  17. 翻炒至完全变色就好了,如果想要颜色更好,此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了,放入蔬菜时,可先把肉推到一侧,蔬菜放入另一侧,略翻炒一会儿,就可以把肉和菜搅在一起炒了,并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。我经常炒的有:芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了~

    如何炒出嫩牛肉的做法 步骤17
  18. 我今天炒的蒜苗😁😁
    有朋友问我的菜为什么看上去很亮,那是因为最后勾了一点芡的原因。勾芡用土豆淀粉。
    🌹不会勾芡的看过来,淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右),淋入锅中,不要一下全倒进去,边倒边翻炒,看到汤汁浓稠即可。宁少勿多!

    如何炒出嫩牛肉的做法 步骤18

小贴士

🌹注意:如果经过以上处理,肉还是很老,那就是这牛!太!老!了!哈哈哈哈😆😆😆
🌹对了,说下酱油:即不是生抽也不是老抽,就是酱油,这个必须有😁
🌹看到有不少人问什么是姜粉,顾名思义就是姜的粉末啊,超市有卖!没有姜粉可放生姜,更香。我是因为娃不吃姜,所以改用姜粉,这个不必强求哈。

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如何炒出嫩牛肉的答疑

  • lonely是一个人的狂欢  2年前  
    273
    看起来就很好吃!!说个题外话,你炒得是蒜苔不是蒜苗吧是不是写错啦😊
    作者回复 2年前  
    哈哈,叫法不同哈,我们这儿叫蒜苗
  • YS-9  2年前  
    206
    请问是啥样的酱油,可以介绍一下吗,啥牌子的?我家除了生抽就是老抽,你说的酱油我不太懂。
    作者回复 2年前  
    就是普通的酱油,比生抽色重、比老抽色浅。咸度适中。以前我们北方都只有酱油,后来才有了生抽老抽什么的,你是南方人吧。可以上网搜一下,品牌很多,海天、六月鲜、宽牌、龙门什么的都有哈~
  • YS-9  2年前  
    107
    谢谢啦
    作者回复 2年前  
    😁😁
  • ★奶昔  2年前  
    16
    受教了,不知道为什么我炒肉总是粘锅。我也是热锅凉油啊。还有今天看了才知道有小火的这个设定,一直都是旺火炒菜😂
    作者回复 2年前  
    是你的锅没有刷油,先刷一层油,再烧热,再放凉油,跟着下肉,绝对不粘。
  • 苍孙yoyo  1年前  
    14
    其实有个更简单的方法。牛肉切片。放入一碗水中,撒上点儿苏打粉。和匀。泡20分钟。苏打粉加入水中产生气泡。会撑大牛肉纤维缝隙,吐出血水。20分钟后把牛肉洗干净,基本三遍之后,洗牛肉的水是干净的就可以了。加入酱油,蒜粉,香油料酒。腌制20分钟。热锅凉油下锅,短生盛出。再炒菜时加入。无论什么样的牛肉都不会老。
    作者回复 1年前  
    饭馆的手段,没了有香味,不喜欢。
  • 调味低能儿  2年前  
    13
    作者写的步骤太良心了,不像有的菜谱写糖少许盐少许,每次都让我很懵圈少许到底是多少啊😂
    作者回复 2年前  
    谢谢
  • sunny-289  2年前  
    12
    问下亲,腌好可以放冰箱多于20分钟吗,如放一上午,早晨腌好,中午做可以吗?
    作者回复 2年前  
    可以,盖好盖子哈
  • 奶茶_茶_茶  2年前  
    8
    我的做法也是差不多,但是不知道为什么,淀粉腌制过的牛肉一下锅就粘锅了,求解🤣
    作者回复 2年前  
    太多了吧,抓完淀粉,再放点油,热锅凉油很重要
  • 学做饭做给家人吃  2年前  
    6
    我想问一下你腌制肉的时候用的什么淀粉?
    作者回复 2年前  
    我用土豆淀粉
  • 一枝莲  2年前  
    6
    你炒的是蒜薹吧,蒜苗有叶子和小葱差不多。
    作者回复 2年前  
    我们这儿叫蒜苗,你说的那个在我们这儿叫青蒜,地域不同,叫法不一样哈

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